Hindiyi tütsüleyin, yıkayın. Soğanı hindinin içine yerleştirin. Karıştırdığınız bütün malzemeyi bir fırça yardımıyla hindiye sürün. Marketlerde bulabileceğiniz fırın torbasına hindiyi yerleştirin. 250 derece fırında pişirin.

Zübeyde’den not: Hindi kaç kilo ise o kadar saatte pişecektir. Torbayı açtığınızda iyi kızarmamışsa torbasız pişirmeye devam edin. Arzuya göre yarım kilo kestane haşlanıp ayıklandıktan sonra torbanın içine konabilir.

İç pilav için;
Pirinci bol tuzlu kaynar suda 20 dakika bekletin ve süzün. Bir tencerede margarini eritin ve likit yağ ile karıştırın. Yağlar kızınca fıstıkları pembeleştirin. Küp küp doğradığınız soğanları beraber kavurun. Tercih ettiğiniz ciğeri koyduktan sonra kavurmaya devam edin. Yıkadığınız pirinçleri iyice süzdürün, kavurduğunuz malzemeye ilave edin. Tuzunu ve şekerini koyun. Ayıklayıp suda bekletip iyice süzdüğünüz üzümleri ekleyin. 5 dakika daha çevirin. Pirinç kadar bire bir su koyun. Kaynayınca altını kısın. Suyunu çekince karabiber ve yenibaharı koyun. Üzerini bir bezle kapatıp, ocağı kapatın. 15 dakika demlendirdikten sonra karıştırın ve servis yapın.

* Tarifimizi “Büyükada Yemekleri” kitabının 107. sayfasında bulabilirsiniz.

Fotoğraf: Caroline Erel