Kıymayı tuz ve karabiberle yoğurun. Küçücük köfteler yaparak likit yağda kızartın. Havlu kağıda çıkartın. Unu tuz ve su ile yoğurarak katı bir hamur elde edin. Bol unlayarak oklava ile yuvarlak açın. Oklavaya yufkanızı sarın. Ortadan boylamasına kesin. Küçük küçük şeritler yapın ve daha sonra küçük kareler kesin. Et suyunu, domates suyunu 1 tatlı kaşığı tuzla beraber 1 litre su ekleyerek kaynatın. Hazırladığınız hamurları karıştırarak dikkatlice suya atın. Kaynayana kadar karıştırma işlemine devam edin. Hamurlar pişince köfteleri içine atın. Ayrı bir yerde yoğurdu, nişastayı, yumurtayı ve 1 tatlı kaşığı tuzu iyice çırpın. Kesilmemesi için çorbaya biraz soğuk su ilavesi yapın. Yoğurtlu karışımı yavaş yavaş ve karıştırmayı bırakmadan tencereye ilave edin. Tereyağı ile naneyi kızdırarak çorbanın üzerine dökün.

Selin’den not: Köfteli hamurlu çorba mutluluktur, şifadır, şımarmanın, naz yapmanın en güzel yoludur bizim ailede. Ama ister inanın ister inanmayın, ateşler içinde yattığım kaç sefer bana bu çorba yapılmış ve ben ayaklanmışımdır. Bu çorbanın değerini anlamış olan en küçüğümüz şu an sevgili Melissa. Büyüyüp de bu kitaba bakarak köfteli hamurlu çorba pişireceği günleri iple çekiyorum.

* Tarifimizi “Büyükada Yemekleri” kitabının 37. sayfasında bulabilirsiniz.

Fotoğraf: Caroline Erel