Istakozun poposunu kürdana sardığınız bir pamuk ile tıkayın. Büyükçe bir tencereye bol su koyun. Tuz ve sirke ilave edin. Su kaynadıktan sonra ıstakozu tencereye atın. 20 dakika sonra ıstakozunuz pişecektir. Sudan çıkartın. Ilıkken ayıklayın.

Ayıklamak için;
Dikkatlice kürdanı çıkarın. Mümkünse bağırsağını içinden çekin (olmazsa kabuklarını ayıkladıktan sonra bağırsağını temizleyin).Istakozu ters çevirin. Boynundan kuyruğunda kadar sivri bir bıçakla dikkatlice kesin. Sağlı sollu kıra kıra kabuklarını soyun. Başı ile gövdesini ayırın. Yumurtaları varsa ayrı bir yere çıkarın. İçinden bütün bir şekilde eti çıkartın. Soğumaya bırakın. Büyük kollarını şeklini bozmayacak şekilde çatlatın. Büyük bir tabağa başını koyun. İçinden etini çıkardığınız gövdesinin kabuğunu tabağa yerleştirin. Soğumuş olan eti, gövdesinin üstüne bütün olarak veya halka keserek dizin. Arzu ederseniz tabağın kenarını yeşilliklerle süsleyin.

Soslar için;
Başın içinden çıkan yumurtaları ve küçük parçaları 1 çay kaşığı hardal, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 1 limon suyu, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 4 – 5 damla Tabasco ile karıştırın. Bu sosa ince kıyılmış maydanoz koyun. Eğer içinden yumurta çıkmazsa, aşağıdaki sosu hazırlayın: 4 kaşık mayonez, 1 çay kaşığı hardal, 1 tatlı kaşığı ketçap ve 1 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz sapı koyun.

Zübeyde’den not: Istakoz yerine deniz böceklerini de aynı şekilde pişirebilir ve servise hazırlayabilirsiniz.

 

Deniz böcekleri için Kaan’dan not: Ayıklamakla uğraşmayın, balıkçıdan yarıya böldürerek aldığınız böcekleri mangalda pişirin. Önce kabuklu tarafından koyun, kendi suyunda pişsin. En son ters çevirin. Bu sosla servis edin: 1 diş sarımsak, 1 çay bardağı sızma zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber. Sarımsağı rendeleyin, sızma zeytinyağı ile ateşte çevirin, tuzunu ve karabiberini ekleyin. 1 damla Tabasco da koyabilirsiniz.

 

Selin’den not: Ada’ya ne zaman güzel bir ıstakoz düşse Muti dayımla beraber hepimizin sevdiği Ahmet Dedehayır’ı anarız. Sevgili Ahmet ve Banu Dedehayır’ı Ada’ya hala ıstakozlar uğrarken Adalı olmaya davet ediyoruz.

* Tarifimizi “Büyükada Yemekleri” kitabının 115. sayfasında bulabilirsiniz.

Fotoğraf: Caroline Erel