MENÜ
• Paskalya Çöreği
• Midye Dolma
***
PASKALYA ÇÖREĞİ
- 900gr un (ayrıca toparlamak için extra un)
- 3 yumurta (oda sıcaklığında)
- ½ lt süt
- 1 tatlı kaşığı mahlep
- 42gr yaş maya
- 250gr eritilmiş margarin
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 6 parça damla sakızı
- 2 yumurta sarısı
Yaş mayayı 1 tatlı kaşığı toz şeker, 2 çorba kaşığı ılık su ve 1 çorba kaşığı sütle eritin. Eritilmiş margarin, 3 yumurta, süt, mahlep, ezilmiş damla sakızı ve toz şekeri ilave ederek iyice karıştırın. Unu yavaş yavaş ilave ederek yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edeceksiniz bu nedenle elektrikli bir hamur karıştırınız varsa daha kolay çalışırsınız. Unladığınız bir kaba hamuru boşaltın ve üstünü örterek 1-2 saat kadar sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın. (Fırınınız mayalandırma yapıyorsa, 30 derece ısıda, 60 derece nemde mayalandırın) Tekrar hamuru un ilavesiyle iyice yoğurun ve üzerini yine örterek dinlendirin. Mayalandırma işlemini üç kez tekrarladıktan sonra hamuru 5 eşit parçaya bölün. Her parçayı yine 3 eşit parçaya bölerek saç örgüsü şeklinde örün. Bunu yaparken hamurların bir ucunu daha ince yapın ve örmeye ince taraftan başlayın. Daha sonra üstüne bir fırça yardımıyla 1 çorba kaşığı likit yağ ile çırptığınız yumurta sarısı sürün ve çörek otuyla süsleyin. 180 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirin.
12 kişilik, seviye 2, 3-6 saat, pişirme 30-40 dak
MİDYE DOLMA
- 25-30 adet temizlenmiş, yıkanmış midye
- 6 adet büyük boy soğan
- 1,5 su bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 50gr dolmalık fıstık
- 50gr kuş üzümü (sapları ayıklandıktan sonra suda bekletilmiş)
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 demet dereotu
- yarım demet maydanoz
Dolmalık fıstıkları zeytinyağında kavurun. Küp şeklinde doğranmış soğanları ve kuş üzümünü ilave edip kavurmaya devam edin. Pirinci ve maydanozu ekleyin. Pirinçler saydamlaşınca dereotunu ilave edin. Soğanın vereceği suya ve şekerimsi tada bağlı olarak kavururken yarım çay bardağı su ve iki tatlı kaşığı toz şeker ilave edin. Daha sonra karabiber, tuz, tarçın ve yenibaharı katarak kavrulan içi soğutun. Midyeleri açın ve bir kabuğu 90 derece dikkatlice çevirerek, iki kabuk arasındaki hareketi sağlayan mekanizmayı kırın ama bunu yaparken kabukların biribirinden ayrılmamasına dikkat gösterin. Bu işlem midyelerin pişerken açılmamasını sağlayacak. Midyeleri iç malzemeyle doldurduktan sonra sıkıca kapatın ve tencereye yatay olarak dizin. Üstüne bir bardak su ilave edin. Midyeler su bırakacağı için verilen miktardan daha çok su eklemeyin. Dolmaların üzerine tabak kapatın. Önce biraz harlı ateşte sonra kısık ateşte yağını bırakıncaya kadar pişirin. Midye dolmalarını tencerenin dibinde kalan sosla birlikte servis edin. Midyeleri bir müddet buzdolabında saklayacaksanız, bu sostan bir miktar midye dolmalarının içine koyarak saklayın. Serviste parlamaları için midye kabuklarını fırçayla yağlayabilirsiniz.
10-12 kişilik, seviye 3, hazırlık 1 saat, pişirme 30-40 dak
***
Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
Selinciğim , Aile tariflerimizi , ” Istanbul Sofraları” yemek kitabından sonra bu kez de Turkmax Gurme yemek kanalına , becerikli ellerin ve de güzel sunumlarınla taşıdın .Umarım bu tarifler nesilden nesile geçer ve bu lezzetler hiç kaybolmaz.Tekrar ellerine Sağlık.
Najdacım:)) Senden ve ailenden ne güzel bir hatıra bana! Tekrar teşekkürler…