Kulağıma Fısıldananlar 58

Menü

• Patlıcanlı Börek 

***

 Hamur için:

• 1250 gram un
• 500 ml ılık su
• 3 silme tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 300 gram tereyağı

Patlıcanlı Börek içi:

• 1 kg patlıcan
• 4 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 adet kesme şeker
• 200 gram taze kaşar veya emmental peyniri
•  

8 kişilik

Zorluk: 3

Hazırlık: 1,5 saat

Pişirme: 40-50 dakika

Patlıcanlı Börek içi: Patlıcanların tüm kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Tuzlu suda 1 saat kadar bekletin. Ardından elinizle patlıcanların suyunu iyice sıkın. Küp doğranmış 4 adet iri soğanı 2 yemek kaşığı tereyağında kavurun. Patlıcanlarla beraber 10 dakika daha çevirin. 1 bardak sıcak su ilavesi ile ocağın altını kısın. Tencerenin kapağını kapatın ve patlıcanlar suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra tuz, karabiber ve şekeri ekleyin. Ocağı kapatın ve rendelenmiş peyniri ilave edin.

Böreğin yapımı: Tereyağı haricindeki tüm malzemeyi bir kapta iyice yoğurun. Üzerini bezle örtüp 30 dakika dinlendirin. Hamuru önce ikiye ayırın. Her bir ayırdığınız parçayı önce üçe bölün, sonra da her parçayı beşe bölün. Cevizden daha irice 30 adet hamur pazısını, un yardımıyla 15 cm çapında açın. hamur bezelerini beşer beşer gruplayıp aralarına erittiğiniz tereyağını sürerek üst üste koyun. Oklavayla ve elle hamurları aça aça büyüterek ilk beşli grubu, yağladığınız tercihen yuvarlak olan fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine tekrar yağ sürün. Bu işlemi iki kere daha tekrar edin. 15. katın yerleşmesi bitince soğuttuğunuz ya da ılıklaştırdığınız patlıcanlı iç harcı hamurun üzerine yayın. Kalan 15 katı da aynı şekilde aralarını yağlayarak tepsiye koyun. Böreğin kenarlarına üsten bastırıp alttan katlayarak pile şeklinde katlayın. Yani böreğin kenarında sanki bir saç örgüsü varmış gibi olsun. Son olarak böreğin üstüne kalan eritilmiş tereyağı ve yumurta sarısını karıştırıp sürün. 200 derecede ısıtılmış fırında pişirin. Dilimleyerek servis edin.

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı