Günümün En Güzel Anı 58

Menü

• İç Baklalı Enginar Dolması
• İstanbul Usulü Zeytinyağlı Enginar

***

İÇ BAKLALI ENGİNAR DOLMASI

• 4 tane yapraklı enginar
• 1 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı iç bakla
• 2 demet taze soğan
• 1 kuru soğan (iri rendelenmiş)
• 1 büyük çay bardağı sızma zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 5 tatlı kaşığı toz şeker
• Yarım demet ince kıyılmış dereotu

4 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 4 saat

Pişirme: 35-40 dakika

Enginarları baş aşağı su dolu bir tencerede bekletin. Bekleme süresi geceden de olabilir 3-4 saatte olabilir. Bir çukur kapta malzemeleri hazırlayın. İlk önce soğanı rendeleyin. Taze soğanları yıkayıp ayıklayın ve yeşillikleri ile birlikte incecik doğrayın. Pirinci de yıkayın. Şekeri ve tuzu ilave edin. Tüm malzemeyi elinizle ovun. Zeytinyağını da ilave edin. Bu arada baklaları uzunlamasına çizin ve bir taşım limonlu tuzlu suda kaynatın. Ardından baklaları süzün ve ılıkken ayıklayın. Ayıkladığınız iç baklaları pirinçli malzemenin içine ekleyip tekrar karıştırın. Enginarların teker teker yapraklarını açın ve ortasındaki tüyleri bir kaşık yardımı ile çıkarın. Kararmaması için enginarların ortasını limonlayın. Yapraklarının sivri kısımlarını makasla kesin. Tüyleri aldıktan sonra muslukta, akan su da bir kez yıkayın. Saplarını kesin ve çok büyük olmayan, dört enginarın sığacağı makul büyüklükte bir tencereyi hafif yağlayın. Yaptığınız iç malzemeyi bütün enginarların ortasına ve yapraklarının arasına gelecek şekilde doldurun. Üzerine 2,5 bardak su ilave edin. Kaynadıktan sonra ateşi kısın. Pirinçler iyice pişine kadar ağır ateşte pişirin. Enginar dolması pişince tencerenin içinde ılıtın. Dereotu ile süsleyerek servis edin.

İSTANBUL USULÜ ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

• 8 adet ayıklanmış enginar
• 2/3 su bardağı zeytinyağı
• 1 adet rendelenmiş orta boy soğan
• 4 dal minik doğranmış taze soğan
• 2 adet dilimlenmiş büyük havuç
• 3 adet patates
• 100 gram bezelye
• 1/2 su bardağı doğranmış dereotu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 adet yumurta
• 1/4 su bardağı limon suyu
• 1 yemek kaşığı un

8 kişilik

Zorluk: 1

Hazırlık: 30 dakika

Pişirme: 35-40 dakika

Ayıklanmış enginarları limonlayın ve 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı un ve yarım limon suyu koyduğunuz suya atın.  Zeytinyağını tencerede ısıtın ve soğanları çevirin. Havuçları ilave edin. Biraz daha çevirdikten sonra enginarları düzgün bir şekilde tencereye yerleştirin. Büyüklüğüne göre dörde ya da altıya bölünmüş patatesleri, bezelyeyi, dereotunu, tuz ve karabiberi, 1 su bardağı sıcak suyla birlikte ekleyin. Tencerenin kapağı kapalı olarak ağır ateşte yarım saat pişirin.  Patatesler ve enginarlar yumuşamalı ve suyu hafifçe koyulaşmalı. Yumurtayı limon suyuyla çırpın. Yemeğin sosundan bir miktar alın ve yumurtalı karışıma, sürekli çırparak ilave edin. Tüm sosu tekrar tencereye koyun, tencereyi sallayarak iyice karışmasını sağlayın. Ateşin altını kapatın. Bu tarifi yumurta koymadan sadece limon suyuyla da yapabilirsiniz ve ağız tadınıza göre şeker ilave edebilirsiniz.

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

İSTANBUL USULÜ ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

8 adet ayıklanmış enginar

2/3 su bardağı zeytinyağı

1 adet rendelenmiş orta boy soğan

4 dal minik doğranmış taze soğan

2 adet dilimlenmiş büyük havuç

3 adet patates

100 gram bezelye

1/2 su bardağı doğranmış dereotu

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 adet yumurta

1/4 su bardağı limon suyu

1 yemek kaşığı un

8 kişilik

Zorluk: 1

Hazırlık: 30 dakika

Pişirme: 35-40 dakika

Ayıklanmış enginarları limonlayın ve 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı un ve yarım limon suyu koyduğunuz suya atın.  Zeytinyağını tencerede ısıtın ve soğanları çevirin. Havuçları ilave edin. Biraz daha çevirdikten sonra enginarları düzgün bir şekilde tencereye yerleştirin. Büyüklüğüne göre dörde ya da altıya bölünmüş patatesleri, bezelyeyi, dereotunu, tuz ve karabiberi, 1 su bardağı sıcak suyla birlikte ekleyin. Tencerenin kapağı kapalı olarak ağır ateşte yarım saat pişirin.  Patatesler ve enginarlar yumuşamalı ve suyu hafifçe koyulaşmalı. Yumurtayı limon suyuyla çırpın. Yemeğin sosundan bir miktar alın ve yumurtalı karışıma, sürekli çırparak ilave edin. Tüm sosu tekrar tencereye koyun, tencereyi sallayarak iyice karışmasını sağlayın. Ateşin altını kapatın. Bu tarifi yumurta koymadan sadece limon suyuyla da yapabilirsiniz ve ağız tadınıza göre şeker ilave edebilirsiniz.