Dedemin Sofraları 16

MENÜ

• Fırında karides
• Pavlova
• Wellingthon  usulü bonfile

***

FIRINDA KARİDES

• 1 kg küçük karides
• 150 gr tereyağı
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 diş sarımsak
• 150 gr rende mozzarella peyniri
• 1 yemek kaşığı un

6 kişilik

Zorluk: 2

Karidesleri çiğden ayıklayın, yıkayın ve kurulayın. Tavanızda tereyağını eritin. Ezdiğiniz sarımsağı bir iki kere çevirin, Domatesleri rondodan geçirin ve tavaya ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyin. Domatesler suyunu çekene kadar karıştırın. Süzülen karidesleri suyunu tutsun diye hafif unlayın. Ateşin altını kapatın ve karideslerle domatesleri karıştırın. Fırına dayanıklı bir kaba malzemeyi koyun ve üzerini rende peynirle kaplayın. 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

WELLINGTON USULÜ BONFİLE

• 1 adet bütün dana bonfile
• 1 kg dondurulmuş milföy hamuru
• 1 adet yumurta sarısı

Marinasyon için:

• 1 tatlı kaşığı hardal
• 3-4 dal taze kekik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı bal
• 2 yemek kaşığı kırmızı şarap
• 1 yemek kaşığı soya sosu

Sos için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı et suyu
• 2 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 diş sarımsak
• Soya sosu

6-8 kişilik

Zorluk: 3

Etinizi 1-2 gün evvelden 1 tatlı kaşığı hardal, 3-4 dal taze kekik yaprağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 diş ince rendelenmiş sarımsak, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı bal, 2 çorba kaşığı kırmızı şarap ve 1 çorba kaşığı soya sosunu karıştırarak elde ettiğiniz sosla marine edin.

kızgın bir tavada, yüksek ateşte bonfileyi çevirerek her tarafının güzelce renk değiştirmesini sağlayın. Bu işlem hem daha sonraki pişimde hem suyunu kaybetmemesini sağlayacak hem de karamelize bir lezzet verecektir.

Bonfilenizi kaplayacak büyüklükteki milföy hamurunu çözülünce yoğurun ve hafifçe unladığınız tezgahınızda oklavayla açın. Bonfileyi üzerine yerleştirin. Alt kısmını güzelce kapatıp etinizi tamamen hamur ile sardığınızdan emin olun. Hamurdan keseceğiniz formlarla veya bıçağınızın ucu ile rulonuzu dekore edin. Bir yumurta sarısı sürdükten sonra yemekten 45 dakika kadar önce 180 derecede ısıttığınız fırına koyun. Hamur iyice kızarıp altın rengini aldığında etiniz olmuştur. Bu tarifte bonfile rose beef gibi pişer, pembe renklidir. Daha çok pişirmek isterseniz, fırın süresini arttırın.

Etiniz fırında iken, kalan marinasyon malzemesini kullanarak eti ızgara ettiğiniz tavanın içinde bir sos hazırlayabilirsiniz. Bunun için malzemeye 1 yemek kaşığı tereyağı ve varsa 1 su bardağı et suyu ilave edin. Ilık suda erittiğiniz 2 tatlı kaşığı mısır nişastasıyla hafif koyulaşıncaya kadar kaynatın. Et suyunuz yoksa suyla da pişirebilirsiniz. Lezzet ve renk vermek için soya sos ve sarımsak da ekleyebilirsiniz. Son olarak bonfileyi sos eşliğinde servis edin.

PAVLOVA TATLISI

• 300 gr şeker
• 6 yumurta akı
• 1 tatlı kaşığı pirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığın mısır nişastası
• 350 ml krema
• 2 paket vanilya

Süslemek için:

• Çilek
• Frenk üzümü
• Yaban mersini

6-8 kişilik

Zorluk: 2

Fırını 140 dereceye ayarlayın. Tepsiye yağlı kâğıt serin. Elektrikli çırpıcıyı düşük hızda çalıştırarak yumurta aklarını çırpmaya başlayın, aralıklı olarak çırpıcının hızını arttırın ve çırpmaya devam edin. Yavaş yavaş şekeri katın ve iyice sertleşip tepecikler çökmeyecek duruma gelene kadar çırpın. Ardından nişasta ve sirkeyi ekleyin. Karışımın tamamını yağlı kâğıdın üzerine kubbe şeklinde koyun veya ortasını spatula ile düzleştirerek biçim verin. 45 dakika, dışı kıtır olana kadar 120 derecelik fırında pişirin. Fırınınızı söndürün. İyice soğuyana kadar fırında tutun. 350 ml krema ve 2 paket vanilyayı iyice çırpın karışımı fırında pişirdiğiniz pavlovanın üzerine dökün. Son olarak çilek, frenk üzümü ve yaban mersini ile süsleyerek servis edin.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı