Dedemin Sofraları 12

MENÜ:

• Avokadolu enginar
• Küşleme ve iç pilav
• Armut tatlısı

***

AVOKADOLU ENGİNAR

• 8 adet enginar
• 10 adet arpacık soğan
• 2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 8 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı un
• 4 adet avokado
• 1 yemek kaşığı ballı hardal
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke
• 1/2 demet dereotu

8 kişilik

seviye: 2

2 çay bardağı zeytinyağı, limon suyu, tuz, un ve şekeri bir kâsede çırpın.  Enginarları bu sosa bulayın. Ardından enginarları tencereye alın ve üzerine bir tabak kapatın, üzerine çıkacak kadar su koyun ve arpacık soğanları da ekleyip orta ateşte pişirin. Hazır olan enginarları servis tabağına alın. Tencerede kalan sosa 1 çorba kaşığı ballı hardal ve 1 çorba kaşığı balzamik sirke koyun ve iyice karıştırarak sos elde edin. Enginarların üzerine hazırladığınız sosu dökün. Yumuşak avokadoları şekilli keserek süsleyin ve dereotu ile ikram edin.

KÜŞLEME VE İÇ PİLAV 

Küşleme için :

• 8 adet küşleme
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tutam toz şeker
• 1 çay kaşığı sirke
• 4-5 dal taze kekik

İç pilav için:

• 3 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 adet kuru soğan
• 100 gr dolmalık fıstık
• 100 gr kuş üzümü
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 4 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 3 su bardağı tavuk suyu

8 kişilik

Seviye: 2

Küşlemeleri yıkayıp kuruladıktan sonra, diğer küşleme malzemeleri ile iyice ovun, mümkünse 1 gün bekletin. İster çizgili teflon tavada, isterseniz de fırının ızgarasında veya mangalda kömür ateşinde küşlemeleri pişirin.

Pirinci bol tuzlu kaynar suda 20 dakika bekletin ve süzün. Bir tencerede tereyağını eritin ve sıvıyağ ile karıştırın. Yağlar kızınca fıstıkları pembeleştirin. Küp küp doğradığınız soğanlarla beraber kavurun. Yıkadığınız pirinçleri iyice süzdürün, kavurduğunuz malzemeye ilâve edin. Tuzunu ve şekerini koyun. Ayıklayıp suda bekletip iyice süzdüğünüz üzümleri ekleyin. 5 dakika daha çevirin. Pirinç kadar bire bir su koyun. Kaynayınca altını kısın. Suyunu çekince karabiber ve yenibaharı koyun. Üzerini bir bezle kapatıp, ocağı kapatın. 15 dakika demlendirdikten sonra karıştırın ve servis yapın.

ARMUT TATLISI

• 9 adet armut
• 1 su bardağı kırmızı şarap
• 2 su bardağı portakal likörü
• 2 su bardağı nane likörü
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 adet vanilya çubuğu
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 portakalın kabuğu
• 1 limonun kabuğu
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı safran

9 kişilik

Seviye: 2

armutları soyun ve saplarıyla beraber üçer üçer, üç ayrı derin tencereye yerleştirin. Başka bir tencerede şarabı, limon suyunu, şekeri, tarçın çubuğunu, limon kabuğunu, vanilyayı, vanilya çubuğunu ve üç armudu kaplayacak kadar suyu kaynatın. Kaynattığınız bu karışımı armutları yerleştirdiğiniz bir tencerenin içine dökün. İkinci tencereye nane likörü ve 2 yemek kaşığı toz şeker koyun. Üçüncü tencereye 2 su bardağı portakal likörü, 2yemek kaşığı toz şeker, portakal kabuğu rendesi ve safran koyun. 30 dakika kısık ateşte ve armutların her tarafı şerbetlenecek şekilde arada dikkatlice çevirerek pişirin. Tencerede kalan suları yarıya inecek şekilde kaynatın. Armutları servis tabağına alın, ve tencere dibinde kalan soslarla servis edin. Dilerseniz servis esnasında taze krem şantiyle süsleyebilirsiniz.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı