Bütün bonfile (kişi sayısına göre yarısını da kullanabilirsiniz.)
Dondurulmuş milföy hamuru

Eti marine etmek için:

Etinizi 1 – 2 gün evvelden 1 tatlı kaşığı hardal, 3 – 4 dal taze kekik yaprağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 diş ince rendelenmiş sarımsak, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı bal, 2 çorba kaşığı kırmızı şarap ve 1 çorba kaşığı soya sosunu karıştırarak elde ettiğiniz sosla marine edin.

Devamı için:

Davet günü kızgın bir tavada, yüksek ateşte bonfileyi çevirerek her tarafının güzelce renk değiştirmesini sağlayın. Bu işlem hem daha sonraki pişimde suyunu kaybetmemesini sağlayacaktır, hem de karamelize lezzetini verecektir.

Et soğuduktan sonra eğer tercih ederseniz evde tavuk veya kaz ciğerinden hazırlayacağınız ya da hazır alacağınız pate ile etin üzerini yarım cm. kalınlığında kaplayın. Pate sevmezseniz doğrudan hamur ile kaplama aşamasına geçebilirsiniz.

Bonfilenizi kaplayacak büyüklükteki milföy hamurunu çözülünce yoğurun ve hafifçe unladığınız tezgahınızda oklavayla açın. Bonfileyi üzerine yerleştirin. Alt kısmını güzelce kapatıp etinizi tamamen hamur ile sardığınızdan emin olun. Hamurdan keseceğiniz formlarla veya bıçağınızın ucu ile rulonuzu dekore edin. Bir yumurta sarısı sürdükten sonra yemekten 45 dakika kadar önce 180 derecede ısıttığınız fırına koyun. Hamur iyice kızarıp altın rengini aldığında etiniz olmuştur. Bu tarifte bonfile rose beef gibi pişer, pembe renklidir. Daha çok pişirmek isterseniz, fırın süresini artırın.

Selin’den not: Etiniz fırında iken, kalan marinasyon malzemesini kullanarak eti ızgara ettiğiniz tavanın içinde bir sos hazırlayabilirsiniz. Bunun için malzemeye 1 yemek kaşığı tereyağı ve varsa 1 su bardağı et suyu ilave edin. Ilık suda erittiğiniz 2 tatlı kaşığı mısır nişastasıyla hafif koyulaşıncaya kadar kaynatın. Et suyunuz yoksa suyla da pişirebilirsiniz. Lezzet ve renk vermek için soya sos ve sarımsak da ekleyebilirsiniz.

Fotoğraf: Caroline Erel