Kemikli olarak küçük küçük kestirdiğiniz eti sarımsak, soğan, margarin, 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber ile tencerede kavurun. Üzerine çıkacak kadar kaynar su koyun. Sırayla önce fasulye koyun. Fasulye kaynarken patlıcanları alacalı soyun, dörde bölün ve irice doğrayın. Fasulyenin üzerine koyun. Kabakları da dörde bölün ve irice doğrayın. Patlıcanların üzerine dizin. Bamyaları yıkayın, ayıklayın ve kurulayın. Kabakların ortasına yerleştirin. Patatesleri halka halka doğrayın ve tencerenin kenarına dizin. Yarıya bölünmüş dolmalık biberlerle bamyaların üzerini kapatın. Halka halka doğranmış domatesleri patateslerin üzerine koyun. 1 kapta 2 bardak sıcak su hazırlayın ve içine 1 tatlı kaşığı tuz koyun, üzerine tabak kapattığınız sebzelere bu suyu ekleyin. Orta ateşte pişirin. Türlünüzü güveçte pişirirseniz daha lezzetli olacaktır.

Zübeyde’den not: Türlü piştiğinde konan su yarıya inmiş olmalı. Güveç kullanıyorsanız, türlü piştikten sonra 20 dakika fırınlayabilirsiniz.

* Tarifimizi “Büyükada Yemekleri” kitabının 95. sayfasında bulabilirsiniz.

Fotoğraf: Caroline Erel