Pavurya Çorbası Tarifi:
Bir tencerede suyu kaynatın ve içine pavuryaları koyun. Tekrar kaynayınca iki dakika daha kaynatın. Suyu süzün, pavuryalar soğuyunca kabukları etrafa sıçramasın diye, bir mutfak torbasının içine koyun ve kabuklarını kırarak ayıklayın. Yağı kızdırın ve içine pavuryanın etinin yarısını koyun. 5 dakika yüksek ateşte pişirin. Soğanı, pırasayı, havucu, sarımsağı, rezeneyi ve yeşillikleri ekleyerek 5 dakika daha sebzeler renk alana kadar pişirin. Karıştırarak tereyağını ekleyin. Domates püresini ekleyerek 1 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ateşin altını açın ve şarabı ekleyin, suyunu yarılanacak şekilde çekince karıştırmaya devam ederek unu ekleyin. Yavaş yavaş balık suyunu ilave edin. Kaynayınca tuzunu ve biberini koyun. 45 dakika kısık ateşte kaynatın. Tel süzgeçten geçebilecek tüm malzeme geçinceye kadar tahta kaşıkla bastırarak geçirin. Çorbayı tekrar ısıtın kalan pavurya etini, konyağı ve kremayı koyun, sıcak olarak servis edin.

Balık Suyu Tarifi:
Balık kemiklerini yıkayın. Tencerenizin dibine hafifçe kaplayacak kadar zeytinyağı koyun. Soğanı, pırasayı, kerevizi, rezene tohumunu, karabiber tanelerini, kekiği ve defne yaprağını renkleri değişmeyecek şekilde pişirin. 5 dakika sonra balık kemiklerini ve şarabı ekleyin. Kaynatın. Sebzelerin suyu yarılanınca soğuk suyu, 1 çorba kaşığı tuzla beraber ekleyin ve tekrar kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü ara ara alın. 20 dakika kısık ateşte kaynatın. Ateşi kapatınca limonu ve maydanozu ekleyin. 2o dakika bu şekilde bekletin. Süzün. Tuzunu ve karabiberini kontrol edin. Dilerseniz ekleyin.