Bütün malzemeyi büyükçe bir tencereye koyun. Kapaksız kaynatın. O kadar çok kaynatın ki suyun 1 litresi buharlaşsın. İsteyene soğuk, isteyene sıcak fındık süslemesiyle servis edin.

Zübeyde’den not: Her doğumda heyecanla yaparım loğusa şerbetini. Babam Beyoğlu’ndaki Hacı Bekir şekerlemecisinden kendi alır, hazırlanınca da sıcak sıcak içerken sütü bol olsun duasını yapardı. Torunlar, torun çocukları kucağına verilir eşsiz bir karşılaşma yaşanırdı. Uzun bir zamandır ben alıyorum loğusa şekerini. Ama hep Hacı Bekir’den. Bu şekerin tadının farkını bilmeyen yoktur sanırım. Ne tesadüf ki yıllar sonra bu ailenin torunu Hande ve ailesi bizim sevgili Büyükada dostlarımızın arasına girdiler. Hacı Bekir’in loğusa şekeri gibi yeri doldurulmaz oldular.

* Tarifimizi “Büyükada Yemekleri” kitabının 207. sayfasında bulabilirsiniz.

Fotoğraf: Caroline Erel