Keki için;

Yumurtaların sarısını ve beyazını ayrı ayrı kaplara ayırın. Aklarına 1 tutam tuz ekleyerek mikserle çırpın. Katı bir kar yapın. Yumurta sarılarını da mikserle çırpın. İyice köpürünce pudra şekerini ilave edin. Çırpma işlemine bir müddet daha devam edin. Karlarla karıştırın. Mikseri yavaşlatın. Unu ve mısır nişastasını koyun. Yağlanmış kek kalıbına boşaltın. 175 derecede ısıtılmış fırında pişirin. Soğuduktan sonra eşit 3 kat olacak şekilde kesin. Her katı sütle ıslatın. Aşağıdaki sarı kremayı sürün. Dilerseniz kremanın üstünü muz veya çilekle kaplayın. İki kat için bu işlemi tekrarlayın. Son kalan kek katıyla üstünü kapatın.

Sarı krema için;

Bir tencerede süt ve toz şekeri karıştırın. Orta ateşe koyun. Tereyağı haricindeki bütün malzemeyi su ile birlikte mikserle çırpın. Süt ılınınca, mikserle çırptığınız karışımı tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak süte ekleyin. Koyulaşıncaya kadar pişirin. Ocağın altını kapatın. Tereyeağı ekleyin.

* Tarifimizi “Büyükada Yemekleri” kitabının 179. sayfasında bulabilirsiniz.

Fotoğraf: Caroline Erel