Mikserinizin hamur yoğurma başlığını takın. Yoğurma kabınıza unu, tuzu, şekeri, sütü ve bir tatlı kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı un ve yarım çay bardağı ılık suyla eritip 15 dakika beklettiğiniz yaş mayayı koyun. 10 dakika düşük devirde karıştırın. Hamura biraz daha un ilave edin ve yine unladığınız başka bir kaba alın. Üzerini bir bezle örtün ve 2 saat kabarmasını bekleyin. Bu sırada tereyağını hazırlayın. İki mutfak naylonunun arasında oda sıcaklığındaki tereyağını oklava ile kenarları 20 ve 25 cm. olacak şekilde dikdörtgen olarak açın. Naylonla iyice sarın ve buzdolabında soğutun.

Kabarmış hamurunuzu unladığınız tezgaha koyun, hamuru da unlayarak açın. Hazırladığınız dikdörtgen tereyağını ortasına koyacak şekilde ve hamuru yapışmaması için ara ara kaldırarak açmaya dikkat edin. Ortasına tereyağını koyduktan sonra hamuru tereyağını tamamen kapatacak şekilde katlayın. Tekrar biraz unlayın ve katladığınız kenar dikey duracak şekilde hamuru çevirin. Bu şekilde tekrar açın ve fazla unu fırçayla temizleyerek tekrar üçe katlayın. Streçe sarın ve buzdolabında en az yarım saat bekletin. Tezgahı unlayın ve hamurun kat çizgisi dikey olacak şekilde tekrar biraz unlayarak dikdörtgen açın. Üçe katlayın, streçe sarın ve buzdolabında bir yarım saat daha bekletin. Aynı işlemi bir kez daha yapın ve bu sefer buzdolabında bir gece bekletin.

Croissantları yapmak için soğumuş hamuru ikiye kesin ve unladığınız tezgahınızda uzun kenarı size yakın olacak şekilde 3mm. kalınlığında açın. Kenarlarını incecik keserek düzeltin ve hamuru üçgen üçgen kesin. Üçgenlerin uzun alt kenarından başlayarak sıkıca ince uca doğru sarın. Fırın kağıdı kaplı tepsinize dizin. Üzerini bir naylonla kapatın ve iyice kabarmasını bekleyin. Dikkatlice 2 yemek kaşığı suyla çırptığınız yumurtayı bir fırça yardımıyla croissantlara sürün. Fırınınızı 240 derecede ısıtın ve 10 dakika croissantları pişirdikten sonra fırının ısısını 190 dereceye düşürün ve üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

* Hazırlık süresine buz dolabında mayalandırmak için 12 saat ekleyiniz.

Fotoğraf: Caroline Erel