Ramazan Menüleri 8

Selin Kutucular ile CarrefourSA’lı Ramazan Sofraları

Ramazan’a Özel İftariyelik Menü

Tarhana Çorbası
Zeytinyağlı Fasulye
Patlıcanlı Pilav
Tas Kebap
Aşure

Tarhana Çorbası

Malzemeler:

6 çorba kaşığı dolusu tarhana

3 litre su

100 gr. tereyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

2 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı tuz
 
Hazırlanışı:

Tarhanayı çorba tenceresine koyun. Üzerini dört parmak geçecek kadar ılık su koyun. 1 saat kadar bekletin. Ara ara karıştırın. Sonra tuzunu ve suyunu ilave edin. Orta ateşte karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra kapağını kapatın. 10 dakika kadar kaynatmaya devam edin. Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Biberi ve naneyi yağda kızdırın. Çorbayı çorbalığınıza alın. Üzerine kızdırdığınız nane ve biberi koyarak servis edin.
 
 
Zeytinyağlı Fasulye

Malzemeler:

1 kg. ayşekadın fasulye

2 adet kuru soğan

1 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı toz şeker

2 adet kırmızı yumuşak domates
 
Hazırlanışı:

Fasulyeleri yıkayın. Kenarlarını kesin. Ayıklayın. Bir büyük çanağa soğanları küp şeklinde doğrayın. Sarımsağı ezin, domateslerin kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın. Tuzu ve şekeri katın. Elinizle bu malzemeyi ovun. Zeytinyağını koyun, karıştırın. Fasulyeleri de ekleyerek tüm malzemeyi karıştırın. Yayvan bir tencereye yayarak yerleştirin. Üzerine tabak kapatın. 2 su bardağı kadar su koyun. Suyunu çekene kadar önce harlı ateşte, kaynayınca kısık ateşte pişirin.
 
 
Patlıcanlı Pilav

Malzemeler:

2,5 su bardağı pirinç

4 patlıcan

2 tatlı kaşığı tuz

8 tatlı kaşığı şeker

4 iri soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

4 domates

2 çarliston biber

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı yenibahar

½ tatlı kaşığı karabiber

Kızartmak için ayçiçek yağı
 
Hazırlanışı:

Pirinci tuzlu suda 20 dakika bekletin, Yıkayıp süzün. Patlıcanları alaca soyun, küp küp doğrayarak tuzlu suda 2 saat bekletin. İyice sıktıktan sonra kızgın ayçiçek yağında patlıcanları kızartın, bir kâğıdın üzerinde yağını çekmesi için bekletin. Soğanları küp küp doğrayın, zeytinyağında iyice çevirin. Pirinci de kavurun. Küp küp kestiğiniz domates ve biberleri ekleyin. Tuz ve şekeri koyun. 2,5 bardak su ekleyin ve pilav gibi pişirin. Altını kapattıktan sonra baharatları koyun. 5 dakika sonra karıştırın ve patlıcanları ekleyin.
 

Selin Kutucular’dan not: Dilerseniz ayrıca kızarttığınız ince dilim patlıcanlarla bir kalıbı kaplayın ve pilavınızı yerleştirip biraz beklettikten sonra ters çevirerek servise hazırlayın.

 
 
Tas Kebabı

Malzemeler:

2 kg. tas kebaplık et (dana kontrafile ya da kuzu butu kuş başı doğranacak)

4 adet kuru soğan (küp şeklinde doğranacak)

3 çorba kaşığı domates salçası (1 su bardağı ılık su ile karıştırılmış)

1 tatlı kaşığı tuz

½ – 1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı toz şeker

½ çay bardağı ayçiçek yağı

50 gr. tereyağı

1 – 2 çorba kaşığı mısır nişastası
 
Hazırlanışı:

Etleri yıkayın. Çukur bir kaba alın, mısır nişastası ilave ederek üzerini örtecek kadar su koyun ve en az 1 saat bekletin. Süzgece alın ve suyunu iyice süzün. Düdüklü tencereye yağları koyun. Soğanı orta ateşte pembeleşinceye kadar kavurun. Süzülen etleri, soğanlarla birlikte suyunu çekip rengi dönünceye kadar kavurun. Salçasını, tuzunu, karabiberini, şekerini ilave edin. İyice karıştırdıktan sonra, 1 su bardağı su ilavesiyle düdük tencerenin et ayarında 20-25 dakika pişirin. Suyunu çok verdiyse, düdüklü tencerenin ağzı açık olarak biraz daha pişirmeye devam edebilirsiniz.
 
 
Aşure

Malzemeler:

“Bu tarif eşe ahbaba dağıtmak içindir, daha az yapmak isterseniz, malzemeleri azaltın.”

2 su bardağı buğday

1 su bardağı kuru bakla

1 su bardağı nohut

1 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı pirinç

200 gr. kuru sarı üzüm

200 gr. kuru kayısı

300 gr. kırık kestane konservesi (kaynar sudan geçirilecek, çok şekerli olmasın diye ve süzülecek)

1,5 kg. toz şeker (4 su bardağıyla kaynatılacak, şerbet olunca bir iki damla limonla tekrar kaynatılacak)

Süslemek için;

Kuru üzüm, kuş üzümü, çiğ badem, Antep fıstığı, nar, ceviz, kuru incir, kuru kayısı.
 
Hazırlanışı:

Buğdayı, baklayı ve pirinci iyice yıkayın. 5 litre suyla beraber tencerenin kapağı kapalı olarak kaynatın. Su kaynayınca 20 dakika pişirmeye devam edin. Büyük battaniyelere sararak bir gece bekletin. Geceden nohut, fasulye, üzüm ve kayısıyı ayrı ayrı kaplarda ıslatın. Sabahleyin aşure tenceresini 3lt su ekleyerek ve kapağı açık olarak orta ateşe koyun. Kaynamasını bekleyin.
Fasulye ve nohutları ayrı tencerelerde iyice haşlayın. Nohutların kabuklarını soyun. Her ikisini de tencereye katın ve 1.5 lt kaynar su ilave edin. Yine ayrı ayrı kaynattığınız ve süzdüğünüz üzüm ve kayısıları (kayısıları kaynatırken 1 tatlı kaşığı şeker ilave edin) 2 su bardağı kaynar su ilavesiyle ekleyin. Malzemeleri hepsi piştiği zaman, kestaneyi koyun. Kısık ateşte bu işlem 3 saatinizi alır. Şerbeti koyana kadar hiç karıştırmayın. Üç saatin sonunda şekeri yavaş yavaş karıştırarak koyun. Şerbet iyice emilince (1/2 saat gibi) sıcakken servis tabaklarına koyun. Soğuyunca üzerini süsleyin.

Video Tarif: Menü 8

Fotoğraflar: Caroline Erel