Ramazan Menüleri 1

Selin Kutucular ile CarrefourSA’lı Ramazan Sofraları

Ramazan’a Özel İftariyelik Menü

Köfteli Hamurlu Çorba
Cevizli ve Yoğurtlu Kabak Salatası
Kuzu Etli Bamya
Nohutlu Pilav
Kuru Erik Hoşafı

Köfteli Hamurlu Çorba

Malzemeler:

Köfteler için;

200 gr. kıyma

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çorba kaşığı likit yağ

Hamur için;

250 gr. un

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı ılık su

Çorba için;

½ litre et suyu

1 şişe hazır domates suyu (veya 1 kg. taze domates rendelenip süzgeçten geçirilebilir)

2 tatlı kaşığı tuz

1 kg. yoğurt

1 dolu çorba kaşığı mısır nişastası

1 yumurta

1 kaşık tereyağı

1 çorba kaşığı nane
 
Hazırlanışı:

Kıymayı tuz ve karabiberle yoğurun. Küçücük köfteler yaparak likit yağda kızartın. Havlu kağıda çıkartın. Unu tuz ve su ile yoğurarak katı bir hamur elde edin. Bol unlayarak oklava ile yuvarlak açın. Oklavaya yufkanızı sarın. Ortadan boylamasına kesin. Küçük küçük şeritler yapın ve daha sonra küçük kareler kesin. Et suyunu, domates suyunu 1 tatlı kaşığı tuzla beraber 1 litre su ekleyerek kaynatın. Hazırladığınız hamurları karıştırarak dikkatlice suya atın. Kaynayana kadar karıştırma işlemine devam edin. Hamurlar pişince köfteleri içine atın. Ayrı bir yerde yoğurdu, nişastayı, yumurtayı ve 1 tatlı kaşığı tuzu iyice çırpın. Kesilmemesi için çorbaya biraz soğuk su ilavesi yapın. Yoğurtlu karışımı yavaş yavaş ve karıştırmayı bırakmadan tencereye ilave edin. Tereyağı ile naneyi kızdırarak çorbanın üzerine dökün.
 

Selin Kutucular’dan not: Kalan hamurları bir mutfak bezinin üzerinde kurutun. Dilediğiniz zaman hamurunuz hazır.

 
 
Cevizli ve Yoğurtlu Kabak Salatası

Malzemeler:

6 adet kabak

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

250 gr. iri çekilmiş taze ceviz

300 gr. süzme yoğurt

1 diş sarımsak

Süs için kırmızı biber, zeytinyağı
 
Hazırlanışı:

Kabakları yıkayın. Kabuklarını kazıyın. Rendenin iri tarafı ile rendeleyin. Yayvan bir tencerede zeytinyağında, tuz da ilave ederek ve tahta kaşıkla karıştırarak kabakları suyunu iyice çekene kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Sarımsağı 1 çay kaşığı tuzla beraber havanda dövün. Süzme yoğurda katın. Tüm malzemeyi karıştırın. Servis tabağına boşaltın. Üstüne, 2 çorba kaşığı zeytinyağında kızdırdığınız 1 tatlı kaşığı kırmızı biberi dökün.
 
 
Kuzu Etli Bamya

Malzemeler:

1 kg. bamya

2 iri soğan

500 gr. kuzu koldan kemiksiz kuşbaşı

2 yumuşak kırmızı domates

100 gr. tereyağı

100 ml. ayçiçek yağı

1 çorba kaşığı domates salçası

1 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı karabiber

2 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı tuz

1 çorba kaşığı limon tuzu

1 limon suyu
 
Hazırlanışı:

Bamyaları koni şeklinde keserek ayıklayın ve yıkayın. Bir tencereye su koyun ve kaynatın. İçine 1 çorba kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı limon tuzu ve limon suyu ekleyin. Yıkadığınız bamyaları kaynar suyun içine atın ve iki taşım kaynatın. Süzün ve üzerinden soğuk su geçirin. Süzülmeye bırakın. Başka bir tencerede yıkadığınız ve süzdüğünüz kuzu etlerini tereyağı ve likit yağda kavurun. Renkleri kızarmaya başlayınca küp şeklinde küçük doğradığınız soğanları içine atın. Birlikte kavurun. Sarımsağı ve tuzu biberi içine atın. Karıştırma işlemine devam edin. Soğanlar da kavrulunca domateslerin kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın. Salça ile birlikte karıştırın. Su ile kıvam verin. Etlerin içine katın. Tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte etler pişene kadar pişirin. En son bamyaları katın. Tencereyi ara ara sallayarak karıştırın. Yine kısık ateşte bamyalar pişene kadar pişirin.
 
 
Nohutlu Pilav

Malzemeler:

1 su bardağı nohut

3 su bardağı pirinç

125 gr. tereyağı

1 çorba kaşığı ayçiçek yağı

2 tatlı kaşığı tuz

3 su bardağı su veya et suyu

2 damla limon suyu
 
Hazırlanışı:

Konserve nohut kullanıyorsanız nohutları iyice yıkayın ve kabuklarını soyun.
Konserve kullanmıyorsanız geceden ıslattığınız nohutları sabahleyin haşlayın ve kabuklarını soyun. Bol tuzlu kaynar suda pirinci yirmi dakika bekletin. İyice yıkayın ve süzün. Yağları tencereye koyun ve eritin. Nohutları yağda çevirin, pirinçleri de ekleyin. Limon suyunu ve tuzu ilave edin. Tekrar çevirin, suyunu katın. Göz göz olunca altını kapatın. Üzerine bir bez kapatıp, 15 dakika kadar dinlendirin.
 
 
Kuru Erik Hoşafı

Malzemeler:

500 gr. kuru erik

2 su bardağı toz şeker

2 lt. (8 su bardağı) su

1 adet çubuk tarçın

2 adet karanfil
 
Hazırlanışı:

Erikleri yıkayın. 15 dakika suda kaynatın. Şekeri, çubuk tarçını ve karanfili ekleyin. 15 dakika daha kaynatın. Soğuduktan sonra servis yapın.
 

Selin Kutucular’dan not: Servis yaparken soğuk su ekleyip, şekerini ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Video Tarif: Menü 1

Fotoğraflar: Caroline Erel