MENÜ
- Peynirli Kabak Çiçeği Kızartması (Kolokithoanthi me Tiri)
- Sirkeli Ahtapot (Ktapodi Xidato)
***
Peynirli Kabak Çiçeği Kızartması (Kolokithoanthi me Tiri)
• 20 kabak çiçeği
• 1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir (çok tuzlu olmamasına dikkat edin)
• 1 su bardağı rendelenmiş gravyer ya da tuzu alınmış hellim (aslı kefalograviera)
• 2 yemek kaşığı kekun
• 1 iri yumurta çatalla çırpılmış
• 3 yemek kaşığı minik doğranmış nane
• Karabiber
• Un
• Likit yağ
Kabak çiçeklerini bol suyla yıkayın. Saplarını kesin, içindeki dişilik organını çıkartın. İyice süzün. Yumurtaya peynirleri ve kekunu ekleyin. Naneyi, taze çekilmiş karabiberi ve peynirlerinizin tuzuna göre gerekirse tuzu ekleyin. Karıştırın. Herbir kabak çiçeğinin içine bir yemek kaşığı peynirli karışımdan koyun ve kabak çiçeklerinin uç yapraklarını iyice bastırıp kıvırarak kapatın. Kabak çiçeklerini una buladıktan sonra derin yağda orta ateşte altın
rengini alana kadar kızartın.
***
Sirkeli Ahtapot (Ktapodi Xidato)
• 2-2,5 kg ahtapot (vurulmuş ya da dondurulmuş)
• 1 su bardağı sirke
• 2 dal kereviz sapı
• 2 küçük havuç
• 1 orta boy soğan
• 10 adet tane karabiber
• Tuz
Sosu için:
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1/3 su bardağı sirke
• 10 adet tane karabiber
• Bir tutam tuz
Balıkçınıza temizlettiğiniz ahtapotu iyice yıkayın. Tencereye yerleştirin. Sirke ve üzerini örtecek kadar su koyun. Kaynattıktan sonra ateşi kısın 1,5 saat pişirmeye devam edin. Süzün ve soğuk sudan geçirin. Dış derisini soyun. Tekrar tencereye alın. Kereviz sapı, kazılmış havuç, soğan, karabiber, tuz ilave edin. Üzerine çıkacak kadar su koyun. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 1 saat pişirin. Ahtapot iyice yumuşamalı. Süzün, ılınmasını bekleyin, doğrayın ve çukur bir kaba alın. Sos malzemesini karıştırın ve ılık ahtapotun üzerine dökün. En az 24 saat buzdolabında bekletin. Tekrar karıştırarak ahtapot parçalarını nemlendirin. Maydanozla süsleyin ya da taze kekikle süsleyin.
***
Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
No comments yet.