MENÜ
- Soslu Nuar
- Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilav
- Kabaklı Pide
***
SOSLU NUAR
1 kg dana nuar
500 ml nuar suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı dijon hardalı
6-7 diş sarımsak
1-2 adet defneyaprağı
Tuz
Karabiber
6 kişilik
Zorluk: 2
Hazırlık: 30 dakika
Pişirme: 1 saat
Dilimlenmiş olarak satın aldığınız nuarı (1 kilo yaklaşık 6-8 parça) 20 dakika düdüklüde bol şu ile haşlayın. daha sonra domatesini rondodan geçirin. Geniş bir tencerede erittiğiniz tereyağı ve zeytinyağında, domatesi salça ile beraber bir sos haline gelene kadar karıştırarak pişirin. Kavrulan sosun içine hardalı, ince dilimlenmiş sarımsakları ve defne yapraklarını koyup tuzu ve biberi ekleyin. Daha sonra halen sıcak olan nuar suyunu yavaşça tencereye ekleyin. Sosun yoğunluğu, sizin zevkinize göre değişebilir, kıvamını daha fazla su ile açabilirsiniz. Bu sosu yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra, içine etleri yatırıp her iki yüzü 10’ar dakika pişecek şekilde toplam 20 dakika kontrollü bir biçimde pişirin ve sosu ile birlikte servis edin.
ZEYTİNYAĞLI PATLICANLI PİLAV
3 adet patlıcan
2 adet domates
1 adet kuru soğan
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı su
1 çay kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Tuz
6 kişilik
Zorluk: 2
Hazırlık: 30 dakika
Pişirme: 40 dakika
Patlıcanı alacalı soyun ve minik küpler halinde doğrayarak ve kızartın. Kızarttığınız patlıcanları kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. İnce kıyılmış soğanı şeker ile birlikte zeytinyağında rengi pembeleşene kadar kavurun ve üzerine rendelenmiş domatesleri ekleyerek domatesler suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra pirinci ekleyerek birkaç dakika çevirin, ardından suyu ve tuzu ilave ederek pilavınızı pişirin. Pilav piştikten sonra biraz ılınmasını bekleyin. Ilıdıktan sonra kızarttığınız patlıcanları, naneyi, taze çekilmiş karabiberi pilava ilave edip iyice karıştırın. Zeytinyağlı bir pilav olduğu için ılık hatta soğuk bile yenir, ısıtmaya gerek yoktur.
KABAKLI PİDE
25-30 yaprak hazır baklava yufkası
250 gram tereyağı
500 gram balkabağı
1 kâse kadar toz şeker
Taze çekilmiş karabiber
Pudra şekeri
8-10 kişilik
Zorluk: 2
Hazırlık: 1 saat
Pişirme: 30-35 dakika
Temizlenmiş ve yıkanıp kağıt havluyla ıslaklığı alınmış kabaklar rendelenir. Bu iş için, varsa robotunuzun rende aparatını kullanın. Fırın 175 derecede ısıtılır ve fırın tepsisini komple örtecek şekilde pişirme kağıdı serilir. Tereyağı eritilir. Baklavalık yufkalar bir kenara konulup kurumaması için üzerlerine temiz bir mutfak havlusu örtülür. Bir adet yufka uzunlamasına açılır ve fırça yardımıyla üzerine erimiş tereyağı sürülür. Sonra üstüne ikinci bir yufka yerleştirilir. Yufkanın kısa olan kenarına yaklaşık bir avuç dolusu kabak rendesi yayılır ve üzerine bir silme çorba kaşığı toz şeker serpiştirilir. Şekerden sonra karabiber değirmenini bir-iki kez çevirerek karabiber serpiştirilir. karabiber kabaklı pideye bir sıcaklık veriyor ve farklı bir lezzet katıyor. Kalan yufkalar fazla sıkıştırmadan eşit bir şekilde yuvarlayarak rulo haline getirilir, Kolay yapışsın diye uç kısmına birazcık daha tereyağı sürülür ve katlanan kısım altta kalacak şekilde tepsiye yerleştirilir. Rendelenen kabak bitinceye kadar aynı işlem tekrar edilir. Bu ölçülerle yaklaşık 14-15 adet rulo elde edilir. Rulolar bittiğinde bir miktar tereyağı artmış olmalıdır. Bu kalan tereyağı da ruloların üstlerine sürülür ve tepsi fırına verilir. Ortalama 25 ile 35 dakika arasında bir sürede kabaklı pide pişecektir. Hamurların üstü ne çok kızarmalı ne de bembeyaz kalmalıdır. Pişen kabaklı pideleri soğutulur ve pudra şekeri serpilerek servis edilir.
***
Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
No comments yet.