MENÜ
- Balkabağı Böreği
- Musakka
BALKABAĞI BÖREĞİ
Hamuru için:
- 450 gram un
- 2 yemek kaşığı fındık yağı
- 1 yemek kaşığı sirke
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 su bardağı ılık su
İç Malzemesi için:
- 1 kg balkabağı
- 150 gram toz şeker
- 2 yemek kaşığı irmik
- 6 adet yumurta
- 1/2 su bardağı çırpılmış krema
- 1,5 tatlı kaşığı tarçın
- 1/4 tatlı kaşığı muskat rendesi
- 1 su bardağı tereyağı
Üzeri için:
- Pudra şekeri
- Tarçın
8 kişilik
Zorluk: 3
Hazırlık: 2,5 saat
Pişirme: 1 saat
İç malzemesi için: Balkabağını buharda ya da çok az suda haşlayın. Püre haline getirin. Toz şeker, yumurtalar, krema, irmik ve baharatlarla karıştırın.
Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını açın, içine yağı, sirkeyi, kabartma tozunu, tuzu ve suyu koyun. Unu hep ortaya doğru alarak yumuşak, elastik bir hamur yapın. 12 parçaya ayırın, beze yapıp unlanmış bir kapta ve üzeri hafif nemli bir bezle kaplı olarak bir iki saat dinlendirin. Unlanmış bir tezgâhta, her bir bezeyi 20 cm çapında açın. İkişerli gruplayın. Her bir iki yufkayı aralarını bolca tereyağı ile yağlayarak üst üste getirin. Bu ikişerli grupları büyüterek 6 adet yufka elde edin. Her bir yufkanın yarısını tereyağı ile yağlayın ve D şeklinde kapatın. Tekrar yağladıktan sonra balkabaklı içi uzun tarafına boylamasına sürün. Rulo yapın. Yağlanmış tepsinin ortasından başlayarak gül gibi sarın. Diğer yufkaları da aynı şekilde birbirine ekleyin. Üzerini tereyağı ile yağladıktan sonra su serpiştirin. 175 derecede ısıtılmış fırında 1 saat üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Pudra şekeri ve tarçınla süsleyerek sıcak ya da soğuk servis edin.
MUSAKKA
- 2.5 kg bostan patlıcanı
- 1/3 su bardağı zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 750 gram kıyma
- 3 su bardağı konserve domates
- 1 yemek kaşığı ketçap
- 2 adet yumurta beyazı
- 4 adet yumurta sarısı
- 1/2 demet maydanoz
- 6 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
- 1,5 su bardağı tulum peyniri
- 1/2 su bardağı çırpılmış krema
- Tuz
- Karabiber
Beşamel sos için:
- 4 su bardağı süt
- 4 yemek kaşığı un
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- Beyaz biber
- Muskat
- Tuz
8 kişilik
Zorluk: 3
Hazırlık: 40 dakika
Pişirme: 1 saat
Beşamel sos için: unu tereyağında kavurun. üzerine sütü yavaş yavaş dökün ve koyu kıvam almasını sağlayın. Beşamel sosu tuz, beyaz biber ve muskat rendesi ile lezzetlendirin. Beşamel sos hazır olunca süzgeçten geçirin ve bir kenara alın. 4 adet yumurta sarısını tuz ile iyice çırpın ve karıştırarak beşamel sosa ekleyin. Çırpılmış kremayı da beşamel sosa ekleyip karıştırın.
Patlıcanları halka halka dilimleyin ve üzerine tuz serpip 2 saat bir süzgeçte bekletin. Daha sonra patlıcanların suyunu sıkın ve sıvıyağda kızartın. Kızaran patlıcanları bir kenara alın. Tencereye biraz zeytinyağı dökün. Ardından kıyılmış sarımsak ve doğranmış soğanları kavurun. Daha sonra üzerine kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Kıyma kavrulunca ketçap ve konserve domatesi ekleyin. Tuz ve karabiber ile kıymayı lezzetlendirin. Kıyma suyunu çekince soğuması için bir kenara alın. kıyma soğuyunca doğranmış maydanoz ve 2 yumurta beyazını da ekleyip 1-2 kere karıştırın. Fırın kabının dibine ekmek kırıntısı serpin ve kızarttığınız patlıcanları bir sıra şeklinde dizin. Fırın kabına dizdiğiniz patlıcanların üzerine kıymalı karışımı döküp yayın. Üzerine beşamel sosu da dökün ve en üste peyniri eşit miktarda dağıtın. Ardından aynı işlemi tekrarlayın ve sırasıyla ekmek kırıntısı, patlıcan, kıymalı karışım, beşamel sos ve peyniri kat kat yerleştirin. 200 derecelik fırında musakkayı pişirip servis edin.
***
Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
No comments yet.