Kulağıma Fısıldananlar 26

MENÜ

• Hinkal (Kafkas Mantısı) 
• Çuru Çet

***

HİNKAL (KAFKAS MANTISI)

Hamuru için:

• 1 kg un
• 2 bardak ılık su
• 1.5 tatlı kaşığı tuz

Kıymalı iç için:

• 1 kilo koyun ve dana karışık az yağlı kıyma
• 2 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 1/2 çay bardağı üzüm sirkesi
• 1 limonun suyu
• Tuz
• Karabiber

8 kişilik

Zorluk: 3

Hazırlık: 30 dakika

Pişirme: 25-30 dakika

Bekleme süresi: 1 gün

Kıymalı içi bir gece önceden, çok çok iyi yoğurarak, kapaklı bir kaba koyun ve buzdolabında ekşimesi için bekletin

Hamur için gerekli malzemeyi uzun süre yoğurun. Yumuşak bir hamur olsun ama ele yapışmasın. Hamura nemli bir bez örtün ve yarım saat bekletin. 4-5 pazı yapın ve hafifçe unlayarak incecik açın. Bir bardak yardımıyla yuvarlaklar kesin. Kestiğiniz hamuru elinize alın ve bir kaşık yardımıyla bolca kıymalı içten koyun. Önce iki yanını hafifçe yukarı kaldırın ve baş kısmını işaret parmağınızla ortaya itin. Daha sonra bir sol taraftan, bir sağ taraftan hamuru hafifçe yukarı çekerek, örgü şeklinde kapatın. Hinkalları unlanmış bir tepsiye dizin.  Bu arada büyükçe bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayınca 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Hinkalları atın. Arada bir karıştırın. Hinkallar, suyun üzerine çıkınca pişmiş olacaktır. Delikli bir kepçe yardımıyla servis tabağına alın. Suyunu da ayrı bir servis tabağına alın.  Serviste; önce hinkalları, ardından da bir kepçe yardımıyla suyunu koyun ve servis edin.

ÇURUÇET

• 1 kg un
• 2 bardak ılık su
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Tereyağı

Ispanaklı iç:

• 1 kg ıspanak yaprağı
• 2 adet kuru soğan (küp)
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

8 kişilik

Zorluk: 3

Hazırlık: 30 dakika

Pişirme: 30 dakika

Unu bir kaba koyun ve ortasını havuz şeklinde açın. Su, zeytinyağı ve tuzu ortasına koyun ve yoğurun. Üzerine bir tencere kapağı kapatarak oda ısısında 1 saat dinlendirin. Bu arada iç malzemesini hazırlayın.

Ispanaklı iç için: 1 kg ıspanağın sadece yaprak kısımlarını kullanın. 2 orta boy soğanı küp şeklinde doğrayın. Biraz zeytinyağı ilave ederek kavurun. Üzerine ıspanak yapraklarını elinizle 2 veya 3 e bölerek ekleyin. Tuzunu ilave edin. Ispanaklar pişince ocağın altını kapatın ve soğumaya bırakın. (ıspanakların çok pişmemesi yani kurumaması gerekiyor, Biraz sulu kalsın) Soğuduktan sonra 1 yumurta ve biraz karabiber ilave edin. bazen ıspanak ve ısırgan otunu karıştırılarak yapışıyor. O da çok lezzetli oluyor.

Peynirli iç de yapabilirsiniz. Lor peyniri veya beyaz peyniri ezin. Üzerine 3 yumurta ve biraz maydanoz ilave edin. Ya da 1 adet rendelenmiş kuru soğanı, 500 gr kıymayı, tuz ve karabiber ila yoğurarak hazırladığınız kıymalı harç ile de yapabilirsiniz.

Yoğurulmuş ve dinlendirilmiş hamuru cevizden biraz büyük toplar halinde bölün. Hafif unlayarak incecik açın. Hamurun yarısına içi doldurun ve ikiye katlayın. Çatalla ön ve arka kısmın kenarlarını iyice bastırın ki pişerken açılmasın. Yağsız ve kalınca bir Teflon tavada varsa demirdöküm bir tava daha uygun olabilir, çuruçetlerin her iki yüzünü pişirin. Ateşin harlı olmamasına dikkat edin. Tavayı önce çok iyi ısıtın sonra altını kısın, çuruçetler iyi pişsin. Daha sonra ağzı kapaklı bir kaba alın ve her iki tarafını tereyağı ile yağlayın. Kabın ağzını kapatıp 15-20 dakika kadar yumuşamasını bekleyin. Çay veya ayran ile servis edin

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı