Bazı anlar vardır… Zihnimizden silinmeyen… Sessizlik olsa bile çok şey söyleyen… Galiba hayattaki en büyük şanslarımdan biri bu anları yakalamak ve sahiplenmek oldu.
Zamanla elime geçen tariflerin de bir dili olduğunu keşfettim. Her biri birer sözlü tarih aktarımıydı, geçmişten geleceğe lezzetli bir fısıltıydı.
Benimle yıllardır, bazıları kıymetli ailelerine bazılarıysa artık klasikleşmiş müesseselere ait, yemek tariflerini paylaşan, püf noktaları değer bilen birine emanet edermişçesine anlatan tüm dostlara bir gönül borcum var.
Bugün mutfak başka dedelerin sofralarını, İstanbul’un etnik zenginliğini ve belki komşunun ağız tadını yansıtsın diyorum. Hepimiz bu lezzetlerde kendimizi, sevdiklerimizi ve birlik duygusunu bulacağız. Ve her zaman iyi niyetli sofralar kuracağız…
Sevgili Selin HANIM
Ricam biz çalışanlar için tarifelerinizi Lütfen Facebook tan biz seni sevenler için de paylaşabilirseniz bizi mutlu edersiniz, özellikle Piyazınızı , bekliyorum.
Sevgilerimle,
Merhaba, kusura bakmayın yeni gördüm bu mesajı. Sanırım istediğiniz tarif bu:
Bombay Fasulya Pilakisi (Yigantes Plaki)
450gr bombay fasulyesi
2 dal kereviz sapı
1 havuç
4-5 adet tane karabiber
1 su bardağı rendelenmiş soğan
5-6 diş kıyılmış sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
yarım su bardağı doğranmış maydanoz
1kg konserve ya da taze domates
2 dilimlenmiş domates
Fasulyeleri en az 24 saat suda bekletin. Süzün geniş bir tencereye alın. Üzerine çıkana kadar soğuk su koyun. Kereviz sapını, kazınmış havucu ve tane karabiberi ekleyin. Kaynatın. Sebzeler ve fasulyeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Süzün ve fasulyeleri fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin. Zeytinyağını ayrı bir tencerede ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyerek saydamlaşana kadar kavurun. Olgun domatesleri süzgeçten geçirerek ilave edin. Şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Ateşten aldıktan sonra maydanozu ekleyin. Bu sosu fasulyelerin üzerine dökün. Dilimlenmiş domatesleri yerleştirin. Tuz, biber, toz şeker, kekik ve az bir miktar zeytinyağı serpiştirin. Bir saat 175 derecedeki fırında pişirin. Fasulyeler iyice yumuşamalı ve suyunu çekmeli. Fasulyeler yumuşamadan suyunu çekerse biraz su ilave edebilirsiniz. Sıcak ya da oda sıcaklığında servis edin.
Sevgilerimle…