Bugün Bafra’lılığım tuttu. Küçükken hayal meyal de olsa haftasonları büyükbabam ve babaannemin kahvaltı sofrasında ailecek buluştuğumuzu hatırlarım. Bir Bafra’lının evinde böyle bir kahvaltıda Bafra pidesi olmazsa o kahvaltı kahvaltıdan sayılmaz. Şimdilerde İstanbul’da neredeyse her köşe başında bir Bafra pidecisi açıldı. Ama hiç biri orijinalin yerini tutar mı bilmem.
Babaannemli, büyükbabamlı o günlerden, kahvaltı sofralarına, şimdilere taşıdığımız bir başka tat da nokul… Ne güzel, ne orjinal bir ismi var değil mi? Üzüm severseniz nokulu keyifle yiyeceğinize eminim. Tarif benden, denemesi sizden…
Umarım bu özel tatlar hiçbir zaman kaybolmaz…
Nokul
Hazırlama: 90 dk.
Pişirme: 45 dk.
Seviye: İleri
Porsiyonlar: 8 kişilik
Malzemeler:
2 su bardağı ılık süt
2 çorba kaşığı toz şeker
250 gr. tereyağı
1 yaş maya (42 gr.)
700 gr. un
İç malzemesi için;
500 gr. çekilmiş çeviz
250 gr. kuru sarı üzüm
1 su bardağı toz şeker
Hazırlanışı:
Önce mayanın kabarmasını sağlayın. Çukur bir kaba 1 çorba kaşığı ılık süt, 1 tutam tuz, 1 tutam şeker ve 1 tatlı kaşığı unu koyun. Mayayı ekleyin ve karıştırın. Sıcak bir ortamda kabarmasını bekleyin. Hamur yoğurma kabınıza unu koyun. Tereyağını eritin, sütü ılıtın. Şekeri ekleyin ve maya ile birlikte bütün malzemeyi yoğurun. Üzerine bez örtün. Kabarana kadar bekleyin. Hamuru açabileceğiniz büyüklükte parçalara bölün (ben 6 parçaya böldüm). Hamuru oklava ile açın. Tereyağı ile yağlayın. Arasına iç malzemesini koyun. Her iki taraftan içe doğru rulo yapın. Ortada birleşince hamuru baştan sona bükün. Verev şeklinde kesin. Üzerine yumurta sarısı sürün. 175 derecede turboda pişirin.
İç malzemenin hazırlanışı;
Tüm malzemeyi karıştırıp hamurun her tarafına yayın.
Selin Kutucular’dan not: Hamuru yoğururken sütü yavaş yavaş katın. Bardak ölçüsü önemli. Hamur ele yapışmayan bir hamur olmalı. Çok yumuşak olursa açılamaz.
No comments yet.