MENÜ
- Limonlu Tart
- Mereng Kremalı Limonlu Muffin
***
LİMONLU TART
Tart hamuru için:
- 600 gram un
- 125 gram toz şeker
- 1 tutam tuz
- 400 gram tereyağı
- 2 adet yumurta sarısı
- 4 yemek kaşığı soğuk su
Limonlu krema için:
- 100 gr tereyağı
- 6 adet yumurta sarısı
- 2 limon kabuğu rendesi
- 125 ml limon suyu
- 200 gram şeker
- 3 yemek kaşığı şeker (üzeri için)
8 kişilik
Zorluk: 2
Hazırlık: 1 saat
Pişirme: 40 dakika
Bekleme süresi: 4,5 saat
Unu, şekeri ve tuzu tercihen elektrikli hamur karıştırıcınızda karıştırın. Karıştırmaya devam ederek parçalara bölünmüş soğuk tereyağını ekleyin. Hafifçe çırpılmış yumurta sarılarını ve soğuk suyu her seferinde birer kaşık olacak şekilde kaarışıma ilave edin. Pürüzsüz bir hamur elde etmiş olmalısınız. Hamuru ikiye bölün, yassılaştırın ve streçe sararak buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Tüm hamuru kullanmak istemezseniz, kalanını buzlukta dondurabilirsiniz.
Tartı hazırlamak için: Dinlenmiş hamuru yağlanmış tart kalıbınıza kenarlarını yukarıya doğru iterek yerleştirin. (bu tarifle 2 adet 25cmlik tart yapabilirsiniz) daha sonra çatalla hamurun üzerinde delikler yapın. 30 dakika buzdolabında bekletin. İçini fırın kâğıdıyla kaplayın üzerine fasulyeleri ağırlık olarak koyun ve hafifçe renk alana kadar 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin. Kâğıdı ve ağırlıkları kaldırın ve 10-15 dakika daha pişirin.
Limonlu krema için: Yumurta sarılarını, limon kabuğu rendesini, limon suyunu ve 200 gram şekeri tencereye koyun. Hep karıştırarak kaynama noktasına getirin. Kıvamı koyulaşıncaya kadar (8-10 dakika) pişirmeye devam edin. Tel süzgeçten geçirin. Soğuk tereyağını parça parça ekleyin. Karıştırarak parlak ve pürüzsüz bir karışım elde edin. Soğumuş tartınızın üzerine hazırladığınız limon kremasını dökün. Buzdolabında 2 saat bekletin. Servis etmeden önce, 2-3 yemek kaşığı şekeri üzerine dökün ve bir brülör yardımıyla şekeri karamelize edin. Gününde tüketmek en iyisi olacaktır ama oda sıcaklığında vakumlu bir kapta 1 gün dayanabilir.
MERENG KREMALI LİMONLU MUFFİN
- 225 gram tereyağı
- 225 gram toz şeker
- 1 tutam tuz
- 3 adet limon kabuğu
- 4 adet yumurta
- 225 gram kek unu
- 60 ml limon şurubu
- 120 gram limon püresi
- Mereng kreması
- Limon şurubu için:
- 60 ml limon suyu
- 60 gram toz şeker
- Limon püresi için:
- 200 gr toz şeker
- 125 ml limon suyu
- 1 adet limonun kabuğu
- 7 adet yumurta sarısı
- 1/2 su bardağı küp tereyağı
Mereng kreması için:
- 100 gram pastörize likit yumurta beyazı
- 260 gram toz şeker
- 1/2 limonun suyu
- 3 yemek kaşığı su
- 1 tutam tuz
12 adet
Zorluk: 3
Hazırlık: 1,5 saat
Pişirme: 40 dakika
Limon şurubu için: Limon suyunu ve şekeri küçük bir tencereye koyun ve kaynama noktasına getirin. Şeker iyice eriyene kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
Limon püresi için: Isıya dayanıklı bir kapta şekeri, limon suyunu, limon kabuğu rendesini ve yumurta sarılarını çırpın. Su dolu başka bir tencereye oturtarak ateşe alın, benmari usulü derece 172 F’ye (78 santigrat) gelene kadar ara ara karıştırarak pişirmeye devam edin. Karışım kıvam almış olmalı. Ateşten aldıktan sonra tel süzgeçten geçirin. Derecesinin 140 F’ye (60 santigrat) düşmesini bekleyin. (15-20 dakika gibi) Tel çırpıcıyı kullanarak küp kesilmiş soğuk tereyağını ekleyin. Tereyağı iyice karışınca tekrar tel süzgeçten geçirir. Kaymaklaşmayı önlemek için üzerine streç film serin ve buzdolabında soğutun. 7 gün buzdolabında bekleyebilir. Ya da buzlukta 3 ay donmuş olarak muhafaza edilebilir.
Mereng kreması için: Yumurta beyazını, limon suyunu, suyu ve tuzu yumuşak tepecikler oluşana kadar teniz ve kuru bir kapta çırpın. Çırpıcının hızını azaltın ve şekerin üçte birini her seferinde bir kaşık olacak şekilde ekleyin. Çırpıcının hızını arttırın ve 1 dakika çırpmaya devam edin. İkinci üçte bir şekeri de aynı şekilde ekleyin. Son kalan şekeri de kaşık kaşık ve düşük hızda ekledikten sonra, karışım iyice kıvam alıp beyazlaşana kadar 4 dakika hızlı devirde çırpın. Limonlu kekleri dekore etmek için hemen kullanın.
Limonlu muffinler için: Tereyağını, şekeri, tuzu ve limon kabuğunu kremalaşıncaya kadar çırpın. Yumurtaları başka bir kapta hafifçe çırpın. Yavaş yavaş karışıma ekleyin. Bu işlem sırasında hızlı devirde çırpın. Karışım kesiliyor gibi olursa yumurta eklemeyi kesin ve 2-3 kaşık unla karışımı toparlayın. Tekrar yumurtayı yavaş yavaş ekleyin. En son unu bir spatula yardımıyla karışıma yedirin. Karışımı bir krema torbasına koyun ve muffin kaplarının üçte ikisini doldurun. 15-20 dakika batırdığınız kürdan kuru çıkana kadar 175 derecedeki fırında pişirin. 5 dakika dinlendirin. Kekler ılıkken soğuttuğunuz limon şurubunu fırçayla üzerine sürün. Soğuyunca içlerini oyun ve yine soğuttuğunuz limon püresini koyun. Mereng kreması ile süsleyin ve brülörle karamelize edin. Ya da çok sıcak fırında renk almasını sağlayın.
***
Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
No comments yet.