MENÜ
- Fırında Kuzu
- Kuru Üzümlü ve Kayısılı Çıtırlı Pilav
- Ekmek Kadayıfı
***
FIRINDA KUZU
- 6 adet porsiyonluk kuzu kol
- 6 tatlı kaşığı bal
- 6 yemek kaşığı sıvıyağ
- 6 silme tatlı kaşığı tuz
- 6 çay kaşığı karabiber
- 6 tatlı kaşığı un
- 6 adet fırın torbası
6 kişilik
Zorluk: 2
Hazırlık: 20 dakika
Pişirme: 2 saat
Kuzu parçalarını yıkayın ve kurulayın. Her biri için 1 tatlı kaşığı bal, 1 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 silme tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiberi kaselere paylaştırın ve malzemeleri karıştırın. Hazırladığınız 6 kâse sosun içine birer parça porsiyonluk kuzu kolu da ekleyin ve etlerin her tarafına bu karışımı sürün. Her fırın torbasının içerisine 1 tatlı kaşığı un dökün unun torbanın her tarafına bulaşmasını sağlayın. marine ettiğiniz etleri de fırın torbasına yerleştirin. Ağzını iyice kapatın. Fırını 200 derecede ısıtın. Torbadaki etleri tepsiye yan yana dizin. Her birinin bir köşesinden delik açın. Ara ara fırını kontrol edin. Etlerin pişmesi iki saati alıyor. Etler pişince 15dakika torbada dinlendirin. Hazır olan etleri servis tabağına alın. Torbada biriken sularının kalitesine bakın. Eğer koyu ise tamam, yok çok sulu ise ayrı bir tavada torbanın dibinde kalan suları kaynatın. Gerekirse 1tatlı kaşığı mısır nişastasını ezin ve sosla beraber kaynatıp kıvamlı bir sos elde edin. Etlerin üzerine sosları dökerek servis edin.
KURU ÜZÜMLÜ VE KAYISILI ÇITIRLI PİLAV
- 2 su bardağı pirinç
- 2 su bardağı su
- 12 adet kuru kayısı
- 1 çay bardağı sarı üzüm
- 1 su bardağı tel şehriye
- 1 adet kesme şeker
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Kavrulmuş badem
- 2 tatlı kaşığı tuz
6 kişilik
Zorluk: 2
Hazırlık: 30 dakika
Pişirme: 30 dakika
Teflon bir tavaya yağları koyun. Eriyince tel şehriyeyi içine atın. Kesme şekeri de atın. Tahta bir kaşıkla kavurun. Renk alınca küp doğranmış kayısıları ve üzümleri ekleyin. Bir iki kez üzümler şişene kadar kavurma işlemine devam edin. Bu aşamada ıslattığınız ve iyice yıkadığınız süzdüğünüz 2 su bardağı pirinci koyup beraberce de kavurabilirsiniz. 2 tatlı kaşığı tuz ekleyin. 2 su bardağı suyu koyun ve pilav gibi pişirin. Veya kavurduğunuz malzemeyi beyaz pilavı pişirip en son ekleyebilirsiniz. Bu arada beyaz bademleri de fırınlayıp pilava ekleyebilirsiniz. Yağ oranına dikkat etmek lazım. Pilavı ayrı olarak pişirecekseniz 1çay bardağı sıvı yağ, 3 yemek kaşığı tereyağı koymak lazım. Hazır olan pilavı tercihen kavrulmuş bademlerle süsleyip servis edin.
EKMEK KADAYIFI
- 1 adet hazır ekmek kadayıfı
- 1,5 kg toz şeker
- 6 su bardağı su
- 4 su bardağı ılık su
- 1-2 damla limon suyu
- Servis için: kaymak
16 kişilik
Zorluk: 3
Hazırlık: 2 saat
Pişirme: 2,5 saat
Önce şerbetini hazırlayın. Toz şekeri 6 su bardağı suyla kaynatın. Kaynayınca limonu ekleyin.
Kenarlı bir tepsiye kadayıfı yerleştirin. Çukurca bir kaba 4 su bardağı ılık suyu koyun.
Şerbetin bir bardağını bu suya ekleyin. Bir kepçe ile yavaş yavaş bütün suyu kadayıfın üstüne dökün. Kenarına biriken suyu yavaş yavaş tahta kaşıkla alıp, kadayıfın ortasından kenarına doğru her tarafa gelecek şekilde dökerek, aynı zamanda hafifçe bastırarak kadayıfı büyütün. Bütün bu işlemlerden sonra su tam çekmemiş olacaktır. Temiz bir mutfak bezi ile dikkatli bir şekilde hafif hafif kadayıfın üzerine bastırarak fazla suyunu alın. Ocağın altını kısık olarak açın. Hazırladığınız şerbeti yavaş yavaş kadayıfın her tarafına gezdirerek dökün. Şerbeti çektikçe, şerbeti koymaya devam edin. Bu işlemleri yaparken, tepsinin her tarafına ateş gelmesi için sürekli olarak tepsiyi çevirin. Şerbet tamamen çekince kadayıf pişmiş olacaktır.
Çok hafif ateşte pişeceği için en az 2 saatte kadayıf hazır olur. Hazır olan kadayıfı bol kaymakla servis edin.
No comments yet.