Eskisi Gibi 28

MENÜ

• Etli Kuru Fasulye
• Fırında Ogratenli Pastırmalı Kuru Fasulye

***

ETLİ KURU FASULYE

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 4 adet domates
• 1 adet kuzu kolun eti
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tatlı pul biber
• Et suyu

Fasulyeleri haşlamak için:

• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz

6-8 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 45 dakika

Pişirme: 1-1,5 saat

Bekleme süresi: 1gece

Kuru fasulyeyi geceden bol suyun içinde sabaha kadar bekletin. Ertesi gün suyunu süzün. Üç kez soğuk su ile haşlayın. Son suyuna 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker,

1 yemek kaşığı sirke koyun. Kaynadıktan sonra suyunu süzün. Derin bir tencereye yağları koyun. Etleri iyice yıkayın. Yağlar kızdığında etleri içine atın ve kavurun. İyice kavurun ama yakmayın. Renk alsınlar. Küp doğranmış sarımsağı ve soğanları koyun. Kavurma işlemine devam edin. Soğanlar da iyice kavrulduktan sonra kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış yumuşak domatesleri de koyun. Birlikte bir iki kez çevirin. Sulandırdığınız salçayı ilave edin. Bir iki çevirdikten sonra süzdürdüğünüz fasulyeleri koyun. Tuzunu, biberlerini ekleyin. Üzerine çıkacak kadar kaynar et suyu koyun. Kısık ateşte fasulyeler pişene kadar pişirin ve ardından servis edin.

FIRINDA OGRATENLİ PASTIRMALI KURU FASULYE

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 adet kırmızı yumuşak domates
• 125 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 250 gram çemensiz pastırma
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Ograteni için:

• 100 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı un
• 500 ml süt
• 150 gram rende mozzarella
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı beyaz biber

6-8 kişilik

Zorluk: 3

Hazırlık: 45 dakika

Pişirme: 1-1,5 saat

Bekleme süresi: 1gece

Ograteni için: Yağda unu kavurun. Sütü ekleyin. Tuzunu, biberini koyun. Sürekli karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamında olsun. Ateşin altını kapatın. Peynirin yarısını içine koyun. Kalanını fırınlarken en üste koyun.

Kuru fasulyeyi geceden ıslatın. Pişireceğiniz zaman her seferinde soğuk su koyarak 3 kere haşlayın. Son suyuna 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı sirke koyun ve iyice pişirin. Etli yaptığınız zaman fasulyeyi çok pişirmeden kullanabilirsiniz ama pastırmalı yaparken son haşladığınız suda fasulyeler yumuşayana kadar pişirmelisiniz. Tencerenin içine yağları koyun. Soğanları çok küçük küp şeklinde doğrayın ve yağda kavurun. Pastırmaları iri parçalar halinde doğrayın, soğanlarla birlikte kavurmaya devam edin. Sulandırdığınız salçayı ve kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri ekleyin. Tuzunu, karabiberini koyun. Fasulyeleri de içine koyun. Kısık ateşte çok sulu kalmayacak şekilde pişirin. Fırına dayanıklı bir servis kabı alın. Fasulyeleri içine yerleştirin. Üzerine hazırladığınız ograteni koyun ve peynirin kalan yarısını da ekleyin. 200 derecede fırında pişirin.

Önemli not:

Pastırmanın tuzuna göre tuz miktarı ayarlanmalı.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı