Eskisi Gibi 24

MENÜ

• Köfteli tahinli tarhana çorbası
• Yassı kadayıf
• Bulgurlu domates dolması

***

KÖFTELİ TAHİNLİ TARHANA ÇORBASI

150 gr kıyma

5 yemek kaşığı tarhana

2 litre su

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı nane

1 çay bardağı tahin

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

6 kişilik

Zorluk: 1

Hazırlık: 1,5 saat

Pişirme: 40 dakika

Tarhanayı 2 su bardağı suyla ıslatın. En az 1 saat kadar suda kalsın. Tencereye suyu ve tuzu koyun. Kaynamaya bırakın. Islattığınız tarhanayı yavaş yavaş karıştırarak tencereye katın. Tekrar kaynayana kadar karıştırma işlemine devam edin. Kaynayınca kısık ateşe alın. tarhana pişerken diğer malzemeleri hazırlayın. Kıymayı, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberle yoğurun. Nohut büyüklüğünde küçük köfteler yapın. Teflon tavaya yağların yarısını koyun. Kızınca köfteleri atın. Kızarana kadar pişirin. Tahini ekleyin. Bir iki kere karıştırdıktan sonra çorbaya ilave edin. Ocağın altını kapatın. Kalan yağları teflon bir tavaya koyun. Yağlar eriyince naneyi atın. Bir iki taşım kabartın. Servis kâsesine aldığınız çorbanın üzerine naneli sosu dökün ve servis edin.

YASSI KADAYIF

12 adet yassı kadayıf

5 adet yumurta

1 fiske tuz

Kızartma için sıvıyağ

Şerbeti için:

4 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

1/2 limon suyu

Servis için:

Kaymak

Ceviz içi

12 kişilik

Zorluk: 1

Hazırlık: 40 dakika

Pişirme: 30 dakika

Şerbet malzemesini kaynatın, soğumaya bırakın. Kadayıfların kenarını incecik kesin. Yumurtaları derince bir kapta tuzla karıştırın. Kadayıfların saçaklanmasını istiyorsanız, yumurtaları çok çırpmayın. Kadayıfları teker teker yumurtaların içine batırın. Sıvı yağda (yağın miktarı ne çok olsun, ne de az) kızartın. Kadayıfları tavaya koyar koymaz hemen çevirin. İki tarafı da pembeleşince soğuk şerbetin içine atın. İri doğranmış ceviz ve kaymakla servis yapın. Artan kenarları parmak parmak kesin ve ziyan olmaması için aynı şekilde kızartıp şerbetleyin.

BULGURLU DOMATES DOLMASI

6 adet domates

300 gr orta yağlı kıyma

1 adet kuru soğan

1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 kahve fincanı pilavlık bulgur

1/2 demet dereotu

1/2 demet maydanoz

1 yemek kaşığı domates salçası

100 gr tereyağı

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

6 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 30 dakika

Pişirme: 40 dakika

Soğanları çok küçük doğrayın (çentin ya da rendenin iri tarafıyla rendeleyin). Sarımsağı ezin. Tavaya yağları koyun. Soğan ve sarımsağı çok olmayacak şekilde kavurun. Salçayı sulandırarak katın. Koyu bir domates suyu kıvamı olmalı. Bulguru ekleyin. Kısık ateşte bulguru bir iki kez çevirin. Ocaktan alın. Tuzunu, biberini, nar ekşisini ve kıymayı ilave edin. En son, kıydığınız dereotu ve maydanozu koyun. Hepsini iyice karıştırın. Bu iç tıkız olmamalı. Domatesleri kapak şeklinde açın. İçlerini çıkartın. Çıkardığınız içleri ısıya dayanıklı bir fırın kabına veya tepsinin içine koyun. Domateslerin içini hazırladığınız bulgurlu harç ile doldurun. 200 derecede ısıttığınız fırında domates dolmalarını pişirin ve servis edin.