MENÜ
• Pavurya Çorbası (Crab Bisque)
• Tuzda Balık
• Çikolatalı Sufle
***
PAVURYA ÇORBASI
• 1 kg Pavurya
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 Soğan (doğranmış)
• 1 Sap pırasa (doğranmış)
• 1 Havuç (doğranmış)
• 3 Diş sarımsak (doğranmış)
• Yarım tatlı kaşığı rezene tohumu
• Üçer dal taze kekik, tarhun ve dereotu
• 1 Defne yaprağı
• 40 gr Tereyağı
• 2 Yemek kaşığı domates püresi
• 125 ml Beyaz şarap
• 3 Yemek kaşığı un
• 1.5 lt Balık suyu
• 100 ml Çırpılmış krema
• 1 Tatlı kaşığı konyak
• Tuz
• Karabiber
Bir tencerede suyu kaynatın ve içine pavuryaları koyun. Tekrar kaynayınca iki dakika daha kaynatın. Suyu süzün, pavuryalar soğuyunca kabukları etrafa sıçramasın diye, bir mutfak torbasının içine koyun ve kabuklarını kırarak ayıklayın. Yağı kızdırın ve içine pavuryanın etinin yarısını koyun. 5 dakika yüksek ateşte pişirin. Soğanı, pırasayı, havucu, sarımsağı, rezeneyi ve yeşillikleri ekleyerek 5 dakika daha sebzeler renk alana kadar pişirin. Karıştırarak tereyağını ekleyin. Domates püresini ekleyerek 1 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ateşin altını açın ve şarabı ekleyin, suyunu yarılanacak şekilde çekince karıştırmaya devam ederek unu ekleyin. Yavaş yavaş balık suyunu ilave edin. Kaynayınca tuzunu ve biberini koyun. 45 dakika kısık ateşte kaynatın. Tel süzgeçten geçebilecek tüm malzeme geçinceye kadar tahta kaşıkla bastırarak geçirin. Çorbayı tekrar ısıtın kalan pavurya etini, konyağı ve kremayı koyun, sıcak olarak servis edin.
Balık Suyu
• 4 kg Beyaz etli balık kemiği
• 1 Sap pırasa (doğranmış)
• 1 Soğan (doğranmış)
• 1 Kereviz (doğranmış)
• 1 Tatlı kaşığı rezene tohumu
• 10 Adet tane karabiber
• 3 Dal taze kekik
• 1 Defne yaprağı
• 125 ml Beyaz şarap
• 2.4 lt Soğuk su
• 1 Dilimlenmiş limon
• 1 Küçük demet maydanoz
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
Balık kemiklerini yıkayın. Tencerenizin dibine hafifçe kaplayacak kadar zeytinyağı koyun. Soğanı, pırasayı, kerevizi, rezene tohumunu, karabiber tanelerini, kekiği ve defne yaprağını renkleri değişmeyecek şekilde pişirin. 5 dakika sonra balık kemiklerini ve şarabı ekleyin. Kaynatın. Sebzelerin suyu yarılanınca soğuk suyu, 1 çorba kaşığı tuzla beraber ekleyin ve tekrar kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü ara ara alın. 20 dakika kısık ateşte kaynatın. Ateşi kapatınca limonu ve maydanozu ekleyin. 20 dakika bu şekilde bekletin. Süzün. Tuzunu ve karabiberini kontrol edin. Dilerseniz ekleyin.
6-8 kişilik, 1,5 saat hazırlık, 1,5 saat pişirme
***
TUZDA BALIK
• 1 Adet çipura (pulları temizlenmeyecek, sadece içi temizlenecek, dışına hiç dokunulmayacak)
• Zeytinyağı
• Kaya tuzu (bulabilirsek otlu olan)
Çipurayı yıkayıp kuruladıktan sonra zeytinyağlayın. Büyük bir tost makinesinin içinde üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin. Sonra balığı bir fırın tepsisine alın ve üzerini kaya tuzuyla kaplayın. 175 derecede fırında 30 dak pişirin.
4 kişilik, 10 dk hazırlık, 30 dk pişirme
***
ÇİKOLATALI SUFLE
(4 kişilik)
• 2 Bütün yumurta
• 2 Yumurta sarısı
• 4 Çorba kaşığı şeker
• 2 Çorba kaşığı un
• 125 gr Tereyağı/Margarin
• 125 gr Bitter çikolata
Yağı ve çikolatayı benmari usulü eritin. Kalan malzemeyle çırpın. Fırına dayanıklı 4 tane porsiyon cam kabınızı iki kez yağlayın ve unlayın. 230 derecede alt üst ısıtılmış fırında önce 7 dakika pişirin. Her birine bir küçük çikolata batırın. 7 dakika daha pişirin. İyi pişmiş bir sufle kaptan düzgün çıkacak ve kesildiğinde içinden çikolatası akacaktır. Kendi fırınınıza göre pişirme sürelerini ayarlayabilirsiniz.
4 kişilik, 20 dk hazırlık, 15 dk pişirme
***
Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
No comments yet.