Dedemin Sofraları 5

MENÜ

• Yufka kaplarında beğendi ve ızgara jumbo karides
• Böf straganof
• Çilav

***

YUFKA KAPLARINDA BEĞENDİ ve
IZGARA JUMBO KARİDES

• 4 yufka

Patlıcan Beğendi için;
• 5 bostan patlıcan
• 2 yemek tereyağı
• 3 çorba kaşığı un
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 litre süt
• 150 gr gravyer


Jumbo Karides Izgara için;
• 8 adet jumbo karides
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 diş rendelenmiş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı şeker
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1-2 damla limon suyu
• Süslemek için doğranmış maydanoz

Patlıcan Beğendi

Patlıcanları közleyin. Mümkün olduğu kadar sıcakken soyun. Acı suyu süzülsün diye bir süzgeçte bekletin. Tereyağı eritin ve unla çevirin. Süzülen patlıcanları küçük küçük doğrayın. Tuzu ekleyin. Bir tahta kaşık yardımıyla iyice karıştırın. 1/2 litre süt ilave edin. Suyu çekilince altını kapatın. Rendelenmiş peyniri ilave edin.

Izgara Jumbo Karides
Karidesleri kuyrukları kalacak şekilde ayıklayın. Tezgahın üzerine mısır nişastasını serpeleyin ve karidesleri bulayın. Diğer malzemeyle karıştırın. Teflon tavayı kızdırın, her iki tarafını da pembeleştirin. Çok pişmemesine dikkat edin. İnce kıyılmış maydanozla beraber servis yapın. Bu karidesi mangalda kömür ateşinde de pişirebilirsiniz.

Servis için Yufka Kapları
Yufkaları yuvarlak kesin, şekilli fırın kaplarını ters çevirin ve yufkaları üzerine 3 kat olacak şekilde koyun. 175 derecede fırınlayın.Yufka kaplarının içine beğendiyi yerleştirin ve kenarlarına ızgara jumbo karidesi koyarak servis yapın.

***

BÖF STRAGANOF

• 1 bütün orta boy bonfile kasapta böf stragonofluk doğratılacak
• 500 gr taze mantar
• 4 iri kuru soğan incecik doğranacak .
• 125 gr tereyağı
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 dolu çorba kaşığı un
• 200 ml krema

Etleri bir gece evvelden yıkayın, kurulayın. Zeytinyağı, tuz ve karabiberle marine edin. Bir büyük teflon tavaya yağların yarısını koyun. Yağlar eriyince soğanları atın. Bir kesme şeker ilavesiyle biraz da karamelize yapın. Soğanlar kavrulunca etleri atın. Tahta bir kaşıkla karıştırarak etleri kavurun. Ayrı bir teflon tavada mantarları temizleyin ve kurulayın. Kalan yağları tavanın içine atın, ince kestiğiniz mantarları kavurun. Suyunu çekmesine yakın unu katın. Karıştırma işlemine devam edin. Yine karıştırarak, en az 2 su bardağı kadar sıcak su ekleyin. Bir taşım kaynatın. Daima karıştırın. Bu arada etler iyice pembeleşmiş olacak. Hazırladığınız mantar sosu yine karıştırarak etlere katın. Birlikte iyice birbirine karışmalarını sağlayın. Kaynayınca kremayı koyun. Tekrar bir taşım kaynatın. Servis tabağına alın. İncecik kıydığınız maydanozu etrafına koyun.

***

ÇİLAV

• 500 gr basmati pirinç (yasemin pirinci)
• 125 gr tereyağı
• 1 çay bardağı aycicek yagi
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 damla limon suyu

Pirinci büyük çukur bir kaba alın. Içine 2 çorba kaşığı tuz ilave edin. 3 saat kadar kaynar su da bırakın. Daha sonra bol bol yıkayın ve süzgeçe alın. Teflon yayvan bir tencereye yağları koyun. Tuzu ekleyın. Pirinç miktarı kadar su koyun. Kaynayınca süzülmüş olan pirinci atın. Tahta bir kaşıkla karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Tekrar kaynayınca tencerenin ateşini en kısığa getirin. Suyunu çekene kadar bu şekilde pişirin. Ateşi kapattıktan sonra üzerine bir bez örtün. 15 dak. demlendikden sonra servis tabağına alın. Dilerseniz bademle süsleyin.

Bademle süslemek için:

250gr çiğ bademi, 175 derecede ısıttığınız fırında üzrine tereyağ parçaları koyarak kavurun.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı