Dedemin Sofraları 44

MENÜ

• Kuşkonmaz Çorbası
• Sebzeli Kuzu Kol
• Frambuazlı Soslu Cheesecake

***

KUŞKONMAZ ÇORBASI

• 1,5-2 yemek kaşığı tereyağı
• 800-900 gram beyaz kuşkonmaz
• 1 yemek kaşığı un
• 1 litre tavuk suyu
• 150 ml krema
• 1 silme çay kaşığı tuz

Üzerini süslemek için:

• Dereotu
• Acı sos
• Dolmalık fıstık

6-8 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 20 dakika

Pişirme: 35-40 dakika

Kuşkonmazları 20-30 dakika gibi suda bekleterek tuzunu atın. Sonra çiçekli kısımları 1 parmak kalınlığında keserek ayırın. Kalan kısımlarını blenderden geçirin. Tencereye önce tereyağını koyup eritin, unu bu yağda kavurun. Karıştırarak tavuk suyunu ilave edin. Püre haline gelmiş kuşkonmazları ekleyin. 1 silme çay kaşığı tuz koyun. Kremayı ekleyin. Kaynamaya başlayınca 1 su bardağı su ekleyin ama kalınca bir kıvam olmasına dikkat edin ve gerekmiyorsa su eklemeyin. Tekrar kaynayınca ayırdığınız kuşkonmaz uçlarını çorbaya ilave edin. Kavrulmuş dolmalık fıstık ve acı sos ile süsleyin.  Dilerseniz dereotu ile de süsleyebilirsiniz.

SEBZELİ KUZU KOL

• 6 parça kuzu incik
• 50 gram tereyağı
• 2 baş sarımsak
• 2 adet havuç
• 2 yemek kaşığı balsamik sirke
• 15 adet arpacık soğan
• 1 adet rezene
• 1-2 su bardağı et suyu
• 15 adet taze patates
• Taze biberiye
• Taze kekik
• Susam
• Pul biber
• Karabiber
• Zeytinyağı
• Tuz

6 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 35-40 dakika

Pişirme:1-1,5 saat 

İncikleri tuz, kırmızıbiber ve karabiber ile ovarak lezzetlendirin. Tencereye 50 gr tereyağı ve biraz sıvı yağ koyun. Erimeye başlayınca ocağın altını biraz daha açın ve etleri bu yağda çevirin. Her tarafı nar gibi kızarıp renk alsın. 2 baş sarımsağı çarpı gibi kesip dörde bölün ama bütün kalsın. Sarımsakları da tencereye ilave edin. Balsamik sirkeyi de etlere ilave edip karamelize edin. Sırasıyla irice doğradığınız havuçları, arpacık soğanları ve altıya böldüğünüz rezeneyi, saplarını da iri iri keserek tencereye ekleyin. Taze kekik, taze biberiye, çekilmiş tuz ve çekilmiş karabiber ilave edip kaynamış et suyunu ekleyin. Su tencerenin dibinde 1,5-2 parmak kadar olmalı. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşe alın. Başka bir fırın kabına patatesleri koyun, üzerine çekilmiş tuz, susam ve zeytinyağı ilave edin. 180 derecedeki turbo fırında pişirin. Pişen etlere patatesleri ilave edin. Etin pişme durumuna göre suyunu çekmişse kaynar su eklenebilir. sıcak olarak servis edin.

FRAMBUAZLI SOSLU CHEESECAKE

• 2 paket petit beurre bisküvi
• 250 gram tereyağı
• 450 gram labne peyniri
• 200 gram toz şeker
• 3 adet yumurta
• 3 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 paket vanilya
• 200 ml krema

Sos için

• 500 gram frambuaz
• 1 çay bardağı toz şeker

8-10 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 40 dakika

Pişirme: 25-30 dakika

Frambuaz Sos için: Frambuazı şekerle beraber bir taşım kaynatın. Buzdolabında bekleterek kıvam almasını sağlayın.

Bisküvileri blenderden geçirin. Tereyağını eritin ve bisküviyle karıştırın. Karışımı kelepçeli kalıba sıkıştırarak ve parmaklarınızla hafif bastırarak yerleştirin. Şeker ve labneyi çırpın. Yumurtaları teker teker labneye ilave edin ve limon suyunu da ekleyin. Vanilyayı ve kremayı da ilave edin. Bu karışımı bisküvileri yerleştirdiğiniz kalıba dökün. Önceden fırını turbo olacak şekilde ısıtın. Fırın tepsisinin içine, nemle beraber karışımın daha iyi özdeşleşmesi için su koyun ve içine cheesecake koyduğunuz kalıbı da tepsiye yerleştirin. 45 dakika fırının kapağını hiç açmadan pişirin. Bir saat de sönmemesi için yine fırın kapağını açmadan içinde bekletin. Fırından çıkartınca buzdolabına koyun. Frambuaz sosla ve taze frambuazlarla süsleyerek servis edin.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı