Dedemin Sofraları 4

Bugün sizlere Hayat Ağacı’nda “Dedemin Sofraları” temasıyla dördüncü soframı kuruyor olacağım.

MENÜ

• İki renkli çorba
• Izgara sebzeler
• Kuzu kapama
• Örgülü pilav
• Kestaneli bezeli pasta

Zamanımız çorbaya, örgülü pilava ve kestaneli bezeli pastaya yetti. Soframız güzel oldu.

Ben bugün sizlere bu sofrada emeği geçenleri tanıtmak istiyorum. Ne yazık ki tüm ekip yok fotoğrafta ama olanları tanımanızı arzuluyorum.

Sol baştan başlayarak;

• Begüm Merve Çidem (Fotoğrafçımız)
• Zeynep Küçükosman (Yapım Amirimiz)
• Tolga Güncü (Editör Yardımcımız)
• Funda Özsarı (Yönetmenimiz)
• Yeşim Kaya Yakıcı (Yapımcımız)
• Kadir Aşiroğlu (Kameraman)
• Banu Hasçelik (Yönetmen Yardımcımız)
• Ahmet Kabak (Kameraman)
• Murat Göksel (Set Amiri)
• Selim Tilki (Kameraman)

İşte sizlerin de gördüğü gibi hafta içi her gün ben sizler için ekranlarda yemek yaparken, benimle beraber dur durak bilmeksizin emek veren ekibin bir bölümü bu.

Dedem hayatta olsa eminim bir bir hepsini tebrik ederdi. Ve mutlaka “Selin’ciğim ekibe ne ikram ettin?” diye sorardı…

Ben hepsine tekrar tekrar teşekkür ediyorum ve şimdi sizlerle bugünkü menünün detaylarını paylaşıyorum:

İKİ RENKLİ ÇORBA

Karnabahar Çorbası

• 1 küçük karnabahar
• 1 patates
• 1 su bardağı süt
• 5 su bardağı et suyu (nuar suyu çok yakışıyor)
• 1 çay kaşığı muskat
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Karnabaharı yıkayın. Çiçek çiçek ayırın. Patatesin kabuklarını soyun ve iri parçalar halinde doğrayın. Diğer malzemeler ile birlikte derin bir çorba tenceresine koyun. Karnabaharlar ve patatesler iyice yumuşayana kadar pisirin. Blender ile homojen bir hale getirin.

Ispanak çorbası

• 1 kg ıspanak yaprağı
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 diş sarımsak rendesi
• 4 su bardağı tavuk suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 100 gr tereyağı
• Yarım demet maydanoz

Tereyağını çorba tenceresinin içine koyun ve eritin. Yanmamasına dikkat edin. Fıstıkları tereyağıyla kavurun. Küp küp doğradığınız soğanları da kavurun. Yıkadığınız ıspanak yapraklarını ekleyin. Kavurma işlemine devam ederken içine sarımsağı ilave edin. Biberi ve tuzu ekleyin. Tavuk suyunu ve maydonozu koyun. Özlenene kadar pişirin. Blenderdan geçirin.

Bu iki çorbayı ayrı çanaklara koyarak masaya getirin. Tabaklara servis yaparken, her iki çorbadan birer kepçe koyun. Çok hoş görünümlü, çok lezzetli bir çorba olacak.

Selin’den not: Çorbaların kıvamını kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Süt ekleyerek de biraz daha sulu bir kıvama getirebilirsiniz.

IZGARA SEBZELER

• 3 Patlıcan
• 3 Kabak
• 3 Havuç
• 6 Dolmalık Biber (her renkten, sarı, yeşil, turuncu, kırmızı)
• 1 kg kırmızı Biber (çarliston)

Patlıcan, kabak ve havucu uzunlamasına ince dilimler halinde kesin. Dolmalık biberleri ikiye bölün. Tost makinasında sebzeleri pişirin. Sebzeler yapılıyorsa tost makinenizi likit yağ ile çok hafif yağlayabilirsiniz. Pişirdikten sonra sebzeleri istediğiniz formda bir kalıba yerleştirin. Çember bir kalıp kullanırsanız çıkartması kolay olacaktır. Üzerine aşağıdaki sosu paylaştırarak mümkünse bir gece bekletin. Hafifçe ısıttığınız kırmızı biber püresiyle servis edin.

Kırmızı biber püresi için: 1 kg kırmızı biberi fırında yumuşayana kadar pişirin. Kabuklarını soyun. 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı sarımsak suyu, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker ilave edin. Rondo yardımıyla püre haline getirin. Aşağıdaki sostan 1-2 çorba kaşığı ilave ederek lezzetlendirin.

Sos için: 1 diş sarımsağın suyu, 3 yemek kaşığı balsamik sirke, 1 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı limon suyu, yarım çay kaşığı karabiber ve 1/2 su bardağı sızma zeytinyağını karıştırın. Kalıplara koyduğunuz sebzeleri iyice bu sosla ıslatın. Sostan 1-2 kaşık kırmızı biber püresi için ayırın.

KUZU KAPAMA

• 1 kuzu budu
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı karabiber
• 2 çorba kaşığı un
• 3 demet taze soğan yeşilleriyle beraber
• 1 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 adet yeşil kıvırcık salata

1 tabağa zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuzu, 1 tatlı kaşığı karabiberi ve unu koyun. 8 parçaya böldürttüğünüz butları bu harca arkalı önlü batırın. Kızdırdığınız teflon tavada pembeleşinceye kadar kızartın. Taze soğanları ve dereotunu incecik kıyın, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şekerle harmanlayın. Büyükçe bir tencereye salata yapraklarının yarısını yerleştirin. Soğanlı karışımın yarısını yaprakların üzerine koyun. Kızarttığınız etleri onların üzerine dizin. Kalan soğanları ilave edin. Yeşil salata yapraklarıyla kapatın. En üste bir tabak koyarak ve üzerine çıkacak kadar su ekleyerek orta ateşte en az 1,5 saat pişirin.

ÖRGÜLÜ PİLAV

• 250 gr un
• 2 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 75 gr tereyağ
• Yarım kahve fincanı kadar su

Tüm malzemeyi yoğurun 20 dakika dinlendirin. 3 mm kalınlığında açın. 1 cm’lik şeritler kesin. Fırına dayanıklı bir kabı katı yağ ile yağlayın. Şeritlerinizi kabın dışına sarkacak gibi sepet şeklinde yerleştirin.

Pilav

• 2 su bardağı pirinç
• 125 gr tereyağı
• 1 çorba kaşığı likit yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 250 gr bezelye

Pirincin içine 1 çorba kaşığı tuz koyun. Üzerine kaynar su dökün. 30 dakika bekletin. Bol su ile yıkayın. Süzgece alın. Teflon tencereye yağları koyun, erimesini bekleyin. Ayıkladığınız bezelyeleri, tuzu ve şekeri ekleyin. Bezelyeler pişene kadar orta ateşte pişirin. 2 su bardağı kaynar suyu ilave edin. Su kaynarken pirinci atın ve bir kere karıştırıp tencerenin ağzını kapatın. Her tarafı kaynama noktasına gelince ateşin altını kısın. Göz göz olunca yani suyunu çekince ateşi kapatın. Karıştırın ve hemen hamurları yerleştirdiğiniz kaba boca edin. Taşan hamur parçalarını pilavın üzerine kapatın. 200 derecede ısıttığınız fırında hamurlar renk alana kadar pişirin.

KESTANELİ BEZELİ PASTA

• 1 kg kestane
• 150 gr pudra şekeri
• 1 vanilya çubuğu ya da 1 paket vanilya
• 200 ml krema

Kestaneleri çift taraflı çizin. Akşamdan suya koyun ve sabahleyin kaynattığınız suda (1 tatlı kaşığı tuz ve bir paket vanilya ile) haşlayın. Ayıkladığınız kestaneler 700 gr civarında gelecektir. Pişmiş kestaneleri pudra şekeri, vanilya ve kremayla rondoda püre haline getirin. Bir sıra beze, bir sıra kestane püresi olacak şekilde tepecik haline getrin. Çikolata sosuyla kaplayın ve dilerseniz kremşantiyle süsleyin.

Beze İçin;

• 4 yumurta beyazi
• 1 su bardagi toz seker
• 1 tutam tuz
• 1 paket vanilyali puding tozu (Dr Oetker)

Yumurta beyazi, toz seker ve tuz iyice katilasip kar olana kadar mikserle çırpın. Vanilyalı pudingi bir tahta kaşıkla iyice yedirin. Krema torbasına koyun ve yağlı kağıtla kapladığınız fırın tepsinize beze şeklinde sıkın. 140-150 derecede ısıttığınız fırında bezeler katılaşıncaya kadar pişirin.

Çikolata Sosu için:

• 200 ml krema
• 100 gr damla bitter çikolata
• 100 gr damla sütlü çikolata

Kaynatmadan ısıttığınız kremanın içinde damla çikolataları eritin. Buzdolabına koymadan hafifçe katılaşmasını bekleyin.