Dedemin Sofraları 36

MENÜ 

• Balkabaklı Tortellini
• Kestaneli Dana Rosto

***

BALKABAKLI TORTELLİNİ

1 kg balkabağı

200 gram ricotto peyniri

200 ml krema

150 gram parmesan peyniri

150 gram tereyağı

Tortellini hamuru için:

2 adet yumurta sarısı

2 adet yumurta

10 yemek kaşığı ılık süt

4 su bardağı un

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 fiske toz şeker

6 kişilik

Zorluk: 3

Hazırlık: 1 saat

Pişirme: 30-35 dakika

İç harcı için: Balkabağını buharda haşlayın ve ardından rondoya alıp püre haline getirin. Hazırladığınız balkabağı püresine ricotto peyniri ve rendelenmiş parmesan ekleyip karıştırın.

Hamuru için: Tüm malzemeyi unu azar azar ekleyerek yoğurun. 30 dakika dinlendirin. Bezelere ayırın. Her bir bezeyi 3mm kalınlığında açın. İster yuvarlak küçük bir çay bardağı ağzı ile ister kare şeklinde hamuru kesin. İçine malzemeyi koyun ve kapatın. Tencereye suyu ve tuzu koyun. Bir iki damla zeytinyağı damlatın. Ravyolileri su kaynadıktan sonra atın. Kontrol ederek pişirin ve süzün

Kremayı sos tenceresine alın ve içerisine 100 gram kadar tereyağı ekleyip eriterek karıştırın. Pişen ravyolileri servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız kremalı sosu dökün. Balkabaklarından süsler yaparak tabağınıza yerleştirin. Son olarak rendelenmiş parmesanla ravyoliyi servis edin.

KESTANELİ DANA ROSTO

1200gram dana rosto

200ml sızma zeytinyağı

200ml beyaz şarap

10 adet arpacık soğan

4 adet havuç

3 dal kereviz sapı

400gram kestane

200gram brokoli

200gram küçük taze patates

1 dal biberiye

Tuz

Karabiber

6 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 30 dakika

Pişirme: 1,5-2 saat

Rostoyu ipiyle beraber zeytinyağında nar gibi oluncaya kadar çevirin. Ayıkladığınız arpacık soğanı ve şarabı ekleyin. Verev doğradığınız havuçları ve kereviz sapınını da ilave edin. 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım tatlı kaşığı karabiber ilavesiyle üzerine çıkıncaya kadar su koyarak kaynatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 1,5 saat pişirin. Közleyip ayıkladığınız kestaneleri, çiçek çiçek ayırdığınız brokoliyi ve eğer küçük değilse doğradığınız patatesleri, biberiye dalını ilave edin ve yarım saat daha pişirin. Suyunu çok çekmemeli, su azalmışsa pişirirken üzerine biraz su ilave edin. Patatesler de iyice pişince eti çıkartın, iplerinden kurtarın ve dilimleyin. Sebzelerle beraber servis tabağına yerleştirin. Kalan suyu yeterince koyu kıvamda değilse 1 yemek kaşığı mısır nişastasıyla bir taşım kaynattıktan sonra etin üzerine gezdirin.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı