Dedemin Sofraları 33

MENÜ

• Avokadolu Humus
• Yeşil Çaylı Cheesecake
• Hindi Rosto

***

AVOKADOLU HUMUS

• 1/2 kg nohut
• 1 adet yumuşak avokado
• 1 adet limonun suyu
• 1 silme tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı acı sos
• 1 tatlı kaşığı tuz
•  1 tatlı kaşığı toz şeker

Servis için:

• 4 adet avokado
• Tost melba

6 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 25-30 dakika

Pişirme: 40-45 dakika

Nohudu geceden ıslatın. Bir tatlı kaşığı toz şeker ilave ettiğiniz tuzlu suda nohut pişip suyunu çekene kadar haşlayın. Nohudun kabuklarını soyun ve ayıkladığınız avokado, limon suyu, kimyon, acı sos ve tuzla beraber blenderde ezin. Bir saat ağzı kapalı bir kapta buzdolabında dinlendirin. Servis için avokadoları ikiye bölün ve çekirdeğini çıkarın. Avokadonun içerisindeki boşluğa humusu doldurun ve birer parça tost melba yerleştirip servis edin.

YEŞİL ÇAYLI CHEESECAKE

• 2 paket çikolatalı bisküvi
• 75 gram tereyağı
• 1 çay kaşığı tarçın
• 600 gram mascarpone peyniri
• 50 ml krema
• 100 gram toz şeker
• 4 adet yumurta
• 40 gram un
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 yemek kaşığı matcha tozu

6-8 kişilik

Zorluk: 3

Hazırlık: 40 dakika

Pişirme: 1 saat

Bisküviyi toz haline getirin. 1 su bardağı toz bisküviyi erimiş tereyağıyla karıştırıp pasta kalıbınızın dibine sıkıştırarak yayın. 10 dakika 175 derecedeki fırında pişirin. Peynir ve şekeri bir kâsede hiç pütür kalmayana kadar orta hızda çırpın. Çatlama olmaması için çok fazla çırpmayın.  Mikseri düşük hıza getirin ve limon rendesiyle vanilyayı ekleyin. Yumurtaları teker teker yedirin. Unu ve matcha tozunu karışıma ekleyin.  En son kremayı ilave edin.  Bu karışımı bisküvi hamurunun üzerine dökün ve önceden ısıtılmış 175 derecedeki fırında 10 dakika pişirin. Ardından fırını 100 dereceye getirin. Yaklaşık 40 dakika pişirin. Ortası sertleşmiş olmalı. Daha sonra iyice soğutun. Buzdolabında bekletip servis edin. Bıçağınızı sıcak suya batırıp keserseniz daha kolay kesilecektir. Dilerseniz bu tarifi porsiyonluk kaplarda da hazırlayabilirsiniz.

HİNDİ ROSTO

• 2 adet hindi budundan rosto
• 2 tatlı kaşığı esmer şeker
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ

Fırınlama sosu için:

• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 tatlı kaşığı esmer şeker
• 100 gram tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı ballı hardal
• 1 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz

Servis sosu için:

• 50 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 silme yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı esmer şeker
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1-1,5 su bardağı hindi suyu

6 kişilik

Zorluk: 3

Hazırlık: 30 dakika

Pişirme: 1,5 saat

Fırınlama için gerekli karışım: fırınlama için gerekli sosu iyice çırpın ve bir et şırıngasına doldurun.

Serviste gerekli sos: 50 gr tereyağını teflon tavada eritin. 1 çorba kaşığı sıvıyağ ilave edin. 1 silme çorba kaşığı unu ekleyerek, tahta bir kaşık yardımıyla kavurun. Yanmamasına dikkat edin. 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı silme karabiber ve 1 çay kaşığı esmer şeker koyun. Daha sonra Yavaş yavaş kepçe ile hindi suyunu eklemeye başlayın. Karıştırma işlemine devam ederek koyu bir kıvam alana kadar sosu kaynatın. Koyu fakat akıcı bir kıvam elde edin. 2 kepçe dolusu hindi suyu yeterli olacaktır.

Hindi suyu için: Kemikli bir hindi budunu bir büyük soğan ve 1 yemek kaşığı tuzla beraber bol suda ve tercihen düdüklü tencerede 20 dakika haşlayın.

Rostoyu sıvıyağ ve esmer şekerle birlikte tavada pembeleşinceye kadar kızartın.  Bir et şırıngasıyla farklı noktalardan rostonun içine fırınlama sosunu enjekte edip, kalan sosla beraber fırın torbasında (fırın torbasını 1 tatlı kaşığı una bulayarak ve bağladıktan sonra birkaç yerden delerek) 200 derecede ısıtılmış fırında nar gibi olana kadar pişirin. pişen rostoyu sos ve sade pilav ile servis edebilirsiniz.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı