Dedemin Sofraları 31

MENÜ

• Susamlı Portakallı Karides
• Fener Balığı Kavurma
• Tropik Meyveler Dondurması

***

SUSAMLI PORTAKALLI KARİDES

• 750 gr iri karides
• 2 adet yumurta akı
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 portakalın suyu
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Servis için marul yaprakları

6 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 30 dakika

Pişirme: 30 dakika

Karidesleri ayıklayın ve yıkayın. Sırtını hafif yararak siyah olan bağırsağını alın. Çukur bir kâsede yumurta aklarını çırpın. 1 tatlı kaşığı tuz koyun. Nişastayı ve susamı ekleyin. Karidesleri bu karışımın içine atın. İyice karıştırın. Büyük bir teflonda yağı kızdırın. Karidesli karışımı zeytinyağına ekleyin ve tavayı sallayarak karideslerin bir tarafını pişirin. Tek tek çevirerek diğer tarafını da pişirin. Karidesleri bir tabağa çıkartın. Aynı tavaya bir tane portakalın suyunu ekleyin. Portakal suyunu sallayarak kaynatın ve kıvam almasını sağlayın. 2 adet esmer kesme şekeri portakal suyuna atıp eritin ve karamelize bir portakal suyu elde edin. Karidesleri portakal suyunun içine atın ve karıştırın. Hazır olan karidesleri servis tabağına alın. Dilerseniz ince kıyılmış frenk soğanı, taze soğan ya da maydanozla süsleyerek servis yapın.

FENER BALIĞI KAVURMA

• 1 adet büyük fener balığı
• 125 gram tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Süt
• Maydanoz
• Marul yaprakları

4 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 25 dakika

Pişirme: 20 dakika

Fenerbalığını kuşbaşı doğrayın. Doğradığınız balıkları süte yatırıp buzdolabında bir gece bekletin ve ertesi gün süzün. Havlu kâğıtla fazla sütünü alın. Teflon bir tavada tereyağını eritin, sarımsağı, tuzu, karabiberi ekleyin. Balıklarınızı bu yağda tahta kaşık yardımıyla zedelemeden kavurun. İnce kıyılmış maydanozla ikram edin. Dilerseniz bu tarife mantar ve domates ekleyerek farklı bir sunum yapabilirsiniz.

TROPİK MEYVELER DONDURMASI

• 450 gram tropik meyve salatası konservesi
• 1/2 çay bardağı doğranmış beyaz badem
• 1/2 çay bardağı doğranmış çiğ antepfıstığı
• 4 adet yumurta
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı limon suyu
• 300 ml çırpılmış krema

Süslemek için:

• Altın çilek
• Çilek

8 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 1,5 saat

Pişirme: 5 dakika

Bademleri ve antepfıstıklarını fırın tepsisine yayın ve 5 dakika 175 derecedeki fırında pişirip ardından soğutun. Meyve konservesini süzün. Süzdüğünüz şurubu saklayın. Yumurtaların beyazı ayıklayın ve beyazlarını yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken her seferinde bir kaşık olacak şekilde şekeri ekleyin. Yarım su bardağı şurubu da yavaş yavaş ekleyin. ayrı bir yerde hafifçe çırptığınız yumurta sarılarını ve limon suyunu ilave edin. Bir spatula yardımıyla çırpılmış kremayı, meyveleri, badem ve fıstıkları ekleyin. Karışımı kalıba dökün, üzerini streçleyin ve buzlukta dondurun. Taze meyvelerle beraber servis edin.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı