Dedemin Sofraları 30

MENÜ

• Bursa’nın Dede Çorbası
• Mardin Usulu Kaburga Dolması
• Havdel

***

BURSA’NIN DEDE ÇORBASI

• 1 adet kemikli tavuk göğsü
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı un
• 1 çay bardağı su
• 100 gram tereyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 2 tatlı kaşığı tuz

6 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 40 dakika

Pişirme: 1 saat 

Tavuk göğsünü yıkayın. İçine tuz ve soğanı attığınız suda haşlayın. Geceden ıslattığınız nohudu haşlayın, kabuklarını soyun. Unu, 1 tatlı kaşığı silme tuz ve yarım çay bardağı ılık su ile yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur elde edin. hamuru oklava ile açın. Çok ince olmasın. Bolca unlayın. Açtığınız hamuru oklavaya dolayın. 5 cm kadar kesin. Sonra iri kareler kesin.

Tavuğu süzün. Tavuk suyuna nohudu koyun. 15 dakika kadar kaynatın. Karıştırarak hamurları içine atın. Hamurları attıktan sonra karıştırarak kaynatın. Ocağın altını kısın. Hamurlar pişene kadar pişirin. Kıvamlı bir çorba olmalı. Küçük bir tavada tereyağını kızdırın. Naneyi içine atın, bir taşım kaynatın. Çorbanın içine dökün.

MARDİN USULU KABURGA DOLMASI

• 1 adet kuzu kaburga
• 250-300 gram kuzu kuşbaşı et
• 125 gram tereyağı
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 200 gram badem içi
• 2 su bardağı pirinç
• 1/2 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı yenibahar

6-8 kişilik

Zorluk: 3

Hazırlık: 1 saat

Pişirme: 3 saat

Tereyağını ve zeytinyağını tencereye koyun ve eritin. Beyaz bademi yağda pembeleşene kadar kavurun. Bademleri delikli kevgir ile alın. Aynı yağda kuşbaşı etleri kavurun. Hafifçe renk alsın. Etlerin üzerine biraz kaynar su ilave edin. Tencerenin ağzını kapatın. Etler suyunu çekene kadar iyice pişirin. İyice süzdürdüğünüz pirinci içine atın, kavurma işlemine devam edin. 2 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber koyun. 2 su bardağından 2 parmak eksik kaynar su ilave edin.  Etlerle pilavı pişirin. Göz göz olunca bademleri ekleyin ve ocağın altını kapatın.

Kaburgayı cepli çanta gibi açın. Bir çanağa karabiberi, tuzu ve yenibaharı koyun. Kaburganın içini, dışını tuz ve baharatlarla ovun. Hazırladığınız pilavı çok dolu olmayacak şekilde kaburganın içine yerleştirin. Cebin kenarını mutfak ipiyle dikin. Yağlı kâğıt kaplanmış fırın tepsisine yerleştirin. Akıllı folya ile kaplayın. 220 derecede 2-2,5 saat üzeri kapalı pişirin. Üzerini açın. Su ve zeytinyağıyla karıştırdığınız salçayı sürün.  İyice kızarana kadar üzeri açık olarak pişirmeye devam edin.

HAVDEL

• 1 su bardağı üzüm pekmezi
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• Üzeri için: ceviz ve hindistancevizi

6 kişilik

Zorluk: 1

Hazırlık: 15 dakika

Pişirme: 25 dakika

Baharatlar hariç tüm malzemeyi mikserde çırpın. Orta ateşte karıştırmayı bırakmadan pişirin. Baharatları ekleyin. Bir taşım daha kaynatın. Sıcakken kâselere boşaltın. Oda sıcaklığında soğutun. Servis yaparken ceviz ve hindistanceviziyle süsleyin.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı