Dedemin Sofraları 3

Menü:

• Balık Çorbası
• Karides Kokteyl
• Füme Somon ve Parmesanlı Milföy Çubukları
• Pazılı Levrek
• Çikolata sufle

***

Balık Çorbası

• 1 adet kırlangıç ya da levrek (baş, kılçık ve kuyruğu kullanılacak, filetosu pazılı levrek için)
• 2 bütün soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 patates
• 1 havuç
• 1 kereviz (yaprağıyla beraber)
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 5 adet tane karabiber

Balığı iyice yıkayın. Tüm malzemeyi ayıklayın, bütün olarak koyun. Sadece kerevizi ayıkladıktan sonra bol limonlayın, kararmasın. Yapraklarını da koyun. 2 litre suda haşlayın, sebzeler dağılmadan pişecektir. Süzgece alın. Soğumaya bırakın. Çorba tenceresinin içine 125gr tereyağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyun. 2 çorba kaşığı unu kavurun. Kavurduğunuz unu çukur bir kaba alın. Tencerenin içine balık suyunu koyun. Ocağın altını açın. Orta ateşte olsun. Kavurduğunuz unun içine önce 2 limonun suyunu koyun. 1 yumurtayı ilave edin. Mikserde çırpın, gerekirse biraz su ilavesi ile pürüzsüz bir kıvam olsun. Karıştırarak balık suyuna katın. Kaynayana kadar karıştırın. Ocağın altını kapatın. Kılçıkta ve başta kalan balıkları ayıklayın. Sebzeleri küp şeklinde doğrayın. Hepsi çok gelebilir. Yeterli miktarda olsun. Ayıkladığınız balıklarla birlikte çorbaya katın. İnce kıyılmış maydanozla servis edebilirsiniz.

Karides Kokteyl

• 1 kg küçük karides
• 2 su bardağı mayonez
• 3 çorba kaşığı ketçap
• Yarım limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 4 damla tabasco
• Yesil salata
• 3 haşlanmış yumurta
• 1 tatlı kaşığı Worchester sos

Büyük bir tencereye su koyun. 1 çorba kaşığı tuz ve 1 çay bardağı sirke koyun kaynatın. Karidesleri sudan geçirin. Süzgece alın. Kaynayan suyun içine atın. 10 dakika kaynatın. Süzgece alın. Soğuduktan sonra kabuklarını ayıklayın. İyice soğutun. Yeşil salataları yıkayın. Kurulayın ve incecik doğrayin. Ayaklı çanakların dibine yeşil salataları pay edin. Mayonezi, ketçabı, limon suyunu, tuzu, biberi, tabascoyu ve Worchester sosu ayrı bir yerde iyice çırpın. Önce karidesleri yeşil salataların üzerine pay edin. En üstlerine mayonezle hazırladığınız sosu dökün. En üstlerine haşlanmış yumurtaları halka halka kesip koyun.

Füme somon ve Parmesanlı Milföy Çubukları:

• 200 gr milföy hamuru
• Serpelemek için milföy hamuru
• 1 yumurta sarısı
• 100 gr somon füme
• 2 yemek kaşığı rende parmesan
• Çekilmiş taze karabiber

Fırınınızı 180 derece ısıtın. Hafifçe unladığınız tezgahınızda milföy hamurunu 4mm kalınlığında açın. Çırpılmış yumurta sarısını fırçayla sürün ve üzerine somon fümeyi yerleştirin. Rende parmesan ve karabiber ile lezzetlendirin. 2 cm eninde şeritler halinde kesin. Şeritleri aralarında en az 2 cm olacak şekilde yağlı kağıt kaplı tepsinize yerleştirin. Şeritlerin sonlarından tutun ve ters taraflara burgu şeklinde döndürün. Dilerseniz üzerine biraz daha rende parmesan serpeleyerek üzeri hafifçe kızarana kadar sıcak fırında pişirin.

Pazılı Levrek

• 6 parca levrek fleto şeklinde porsiyon hazırlanmış
• 12 yaprak pazı (ne olur ne olmaz biraz fazla tutmak lazım)
• 500 gr mantar
• 125 gr tereyağı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı kaynar su
• 150 gr rende mozzarella
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Levrekleri yıkayın, kurulayın. Mantarları temizleyin, kurulayın. İnce halka şeklinde doğrayın. Tavaya yağı koyun, kızınca mantarları atın ve kavurun. Suyunu verdiği anda unu ilave edin. Unla birlikte de kavurun. Kaynar suyu yavaş yavaş karıştırarak katın. Tuzunu biberini koyun. Ateşin altını kapatın. Peyniri koyup karıştırın. Pazıları iri yapraklı seçin. Yıkayın. Tencereye su koyun. 1 tatlı kaşığı tuz atın. 1 tatlı kaşığı toz şeker atın. Suyu kaynatın. Herbir pazıyı kaynayan suya sokun ve çıkartın. Soğuk sudan geçirin. Pazı yapraklarını artı şeklinde bir tabağın içine yerleştirin. Mantar sosunu da bir kaşık koyun ve bir balık parçası yerleştirin. Üstüne bir kaşık mantar sosu daha koyun. Bohçalayın, yayvan bir tencereye dizin.tek tek bütün balıklar için aynı işlemi uygulayın. Bir kahve fincanı kadar su koyarak tencerenin ağzını kapatın. Orta ateşte pazı da suyunu verecektir. Balıkları çok kurutmadan bu suda pişirin. Bu tarif peynir eklenmeden de yapılabilir.

Çikolatalı Sufle

• 2 bütün yumurta
• 2 yumurta sarısı
• 4 çorba kaşığı şeker
• 2 çorba kaşığı un
• 125 gr tereyağı
• 125 gr bitter çikolata

Yağı ve çikolatayı benmari usulü eritin. Kalan malzemeyle çırpın. Fırına dayanıklı 4 tane porsiyon cam kabınızı iki kez yağlayın ve unlayın. 230 derecede alt üst ısıtılmış fırında önce 7 dakika pişirin. Her birine bir küçük çikolata batırın. 7 dakika daha pişirin. İyi pişmiş bir sufle kaptan düzgün çıkacak ve kesildiğinde içinden çikolatası akacaktır. Kendi fırınınıza göre pişirme sürelerini ayarlayabilirsiniz.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı