Dedemin Sofraları 26

MENÜ

• Karnabahar Çorbası
• Rulo Köfte
• Şekerpare

***

KARNABAHAR ÇORBASI

• 1 adet karnabahar
• 2 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı un
• 125 gr tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı beyaz biber
• 1 çay kaşığı muskat rendesi
• 2 litre su
• 1/2 litre tavuk suyu
• 1 dilim ekmek
• 1/2 limon
• Tost ekmeği
• Krema

8 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 30 dakika

Pişirme: 40 dakika

Karnabaharları çiçek çiçek ayırın. Yıkayın. Köklerini de atmayın. Küçük çiçeklerinden 2 avuç ayırın. Buharda ya da az suda haşlayın. Ama diri kalsın. Çorba tenceresinde yağı ısıtın. Önce sarımsakları sonra küp şeklinde doğranmış soğanları kavurun. Unu ekleyin, kavurma işlemine devam edin. Karnabahar çiçeklerini ve köklerini de ekleyin. Birlikte çevirin. Üzerine tavuk suyunu, suyu, tuzu ve biberi koyup kaynatın. Ara ara karıştırın. Karnabaharlar iyice ezildiğinde pişmiş demektir. Blenderden geçirin. Hatta tel süzgeçten de geçirin. Tekrar tencereye alın. Ayırdığınız karnabahar çiçeklerini ve muskatı koyun. Bir iki taşım daha kaynatın. Servis kâsesine boşaltın. Servis ederken tabağın ortasına biraz çırpılmış krema, tost ekmeği ile hazırlanmış kruton ve ayırdığınız çiçek karnabaharlardan eleyerek servis edebilirsiniz.

RULO KÖFTE

• Köftesi için:
• 1 kg yağsız kıyma
• 3 dilim ekmeğin içi
• 1 adet havuç
• 2 adet haşlanmış yumurta
• 2 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 adet kuru soğan
• Garnitürü için:
• 100 gram tereyağı
• 3 adet patates
• 250 gram bezelye
• 1 adet havuç
• 1 adet kesem şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Sosu için:
• 50 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı un veya patates unu
• 1 su bardağı et suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 demet maydanoz

6 kişilik

Zorluk: 3

Hazırlık: 1 saat

Pişirme: 1 saat

Kıymayı 1 yumurta sarısı ve 1 bütün yumurtayla, ufaladığınız ekmekle, tuz, karabiber ve rendelediğiniz soğanla iyice yoğurun. Çok yoğurulması önemli. 1 havucu haşlayın. Katı yumurtaları ve havucu yarıdan kesin. Yoğurduğunuz kıymayı ince bir naylonun üzerinde dikdörtgen olarak açın. İçine kestiğiniz yumurtaları ve havuçları sırayla dizin ve yuvarlayın. Toparlanması için köfteyi buzdolabında dinlendirin. Kalan yumurta beyazını köftenin üzerine sürün. 200 derecede ısıttığınız sıcak fırında pişirin.

Garnitürü için: havucu ve patatesleri küp küp doğrayın. Bezelyeyle beraber haşlayın. Haşladığınız sebzeleri süzün. 1 çay kaşığı tuz, 1 kesme şeker ve 100 gram tereyağı ile ayrı bir tavada sebzeleri çevirin.

Sosu için: 50 gr tereyağı ile bir çorba kaşığı dolusu unu pembeleşinceye dek kavurun.

1 su bardağı et suyu ve 1 çay kaşığı tuz ekleyerek, topak olmamasına dikkat ederek sosu pişirmeye devam edin. Çok koyulaşmasın. Büyük bir tabağa aldığınız rulo köftenin yanına önce sebzeleri koyun. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin. İnce kıyılmış maydanozla servis edin.

ŞEKERPARE

• 2 kahve fincanı eritilmiş margarin
• 3 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 2 kahve fincanı pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 avuç fındık

Şerbeti için:

• 2,5 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1/2 limon suyu

8 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 1 saat

Pişirme: 45 dakika

Şerbeti için: Şeker ve suyu kaynatın. Ara ara karıştırın. Kıvam aldığında limon suyunu koyun. 5 dakika daha kaynatın ve soğutun.

Yumurta ile pudra şekeri derin bir kapta mikser ile iyice çırpın. Soğuttuğunuz margarini, unu, tuzu ve karbonatı ekleyin. Elle yoğurun. Hamurun üzerini örtün ve 20dakika dinlendirin. Fırına dayanıklı dikdörtgen büyük bir kabı yağlayın. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Avucunuzun içinde yuvarlayın. Hafifçe üstünü bastırın. Ortasını parmağınızla bastırın ve bir delik açın. Deliğe birer tane bütün fındık yerleştirin. Fırınlayın. Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti üzerine dökün. Şurubu çekmesini bekleyin. Çukur kısımlarına toz antepfıstığı serpin ve kaymakla servis edin.