Dedemin Sofraları 25

MENÜ

• Vichyssoise (Vichy Usulü Patatesli ve Pırasalı Çorba)
• Bademli Tavuk Kavurma
• Fırın Sütlaç

***

VICHYSSOISE (VICHY USULÜ PATATESLİ VE PIRASALI ÇORBA)

• 2 adet patates
• 1 kg pırasa
• 1 kavanoz tavuk suyu (1,5 litre)
• 200 ml krema
• 50 gr tereyağı
• Bir çay kaşığı muskat
• Tuz
• Beyaz biber

6 kişilik

Zorluk: 1

Hazırlık: 15 dakika

Pişirme: 30 dakika

Patatesleri soyun, küçük parçalara bölün, pırasaları da doğradıktan sonra sebzeleri önceden hazırladığınız tavuk veya et suyunun içinde iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Blenderle püre haline getirin. Baharatları ekleyin. Tam servisten önce içine krema ve tereyağını ilave edin. Krema ekledikten sonra çorbanın kaynamaması gerekir. Çorbayı yapmaya pırasaları tereyağında sote edip, patatesleri haşlayarak da başlayabilirsiniz. O zaman daha karamelize bir lezzeti olur. Bu çorbayı sıcak ya da soğuk servis edebilirsiniz.

BADEMLİ TAVUK KAVURMA

• 1 kg tavuk buttan kuşbaşı
• 1 diş sarımsak
• 150 gr tereyağı
• 25 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 150 gr kabuksuz çiğ badem
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

6 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 20 dakika

Pişirme: 35 dakika

Tavukları yıkayın. Derin bir kaba koyun. Üzerine su ve 2 çorba kaşığı mısır nişastası koyun. Bir gece buzdolabında bekletin. Pişireceğiniz zaman süzgece alın. Suları iyice süzülsün. Tavaya yağları koyun. Ezdiğiniz sarımsağı ilave edin. Sarımsağın kokusu çıkınca tavukları atın. Tahta bir kaşıkla kavurun. Tavuklar biraz renk alıp suyunu verince tuzunu ve biberini ekleyin. İyice pişene kadar kavurma işlemine devam edin. Kurutmamaya özen gösterin. Bademleri ayrı bir tavada 25 gram tereyağında kavurun. Servis ederken tavuğa ilave edin.

FIRIN SÜTLAÇ

• 1,5 litre süt
• 1 ve 1/4 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı ev yapımı pirinç unu
• 1,5 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 2 su bardağı su
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı tuz

Ev yapımı pirinç unu için:

• 1 su bardağı pirinç

6 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 20 dakika

Pişirme: 1 saat

Pirinç ununu hazırlamak için:

1 su bardağı pirinci, bir gece suda bekletin. Sabahleyin süzün ve iyice kurutun. Daha sonra rondodan geçirip toz haline getirin.

Yıkadığınız pirinçleri yumuşayıncaya kadar 1 su bardağı su ile haşlayın. Tuzu ilave edin, sütle beraber kaynatın. Ayrı bir kapta pirinç ununu ve nişastayı su ile ezin. Kaynayan sütün içine hep karıştırarak ve sicim gibi akıtarak katın. Kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Ev yapımı pirinç unu kullanmayacaksanız 1,5 yemek kaşığı hazır pirinç unu kullanabilirsiniz. Daha sonran Şekerini ekleyin ve 10 dakika daha bu şekilde kaynatın. Karışımdan bir kepçe başka bir kaba alın, biraz soğutun, yumurta sarılarını içine çırparak tek tek koyun. Tencereye karıştırarak ilave edin. Kaynatmayın, ateşin altını kapatın. Toprak kâselere boşalttığınız sütlacı iyice soğutun. Daha sonra su dolu fırın tepsisinde üzeri kızarana kadar 200 derecede fırınlayın.