Dedemin Sofraları 14

MENÜ

• Rulo dil balığı
• Patlıcanlı pilav
• Profiterol

***

RULO DİL BALIĞI

• 8 adet dil balığı filetosu
• 8 adet jumbo karides
• 1-2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 10 tane çeri domates
• 1 çay kaşığı karabiber

Süslemek için:

• Fesleğen
• Maydanoz

4-5 kişilik

Zorluk: 2

Karidesleri ayıklayın. Erittiğiniz tereyağının içine zeytinyağı, tuz, sarımsak ve karabiber karıştırın. Dil balıklarını ve karidesleri bu karışımla soslayın. Her bir dil balığı parçasının içine karides yerleştirin ve sardıktan sonra kürdanla tutturun. Teflon tavayı kızdırın. Kalan sosu tavanın içine akıtın. Biraz da zeytinyağı ekleyin. Balıkları dikkatlice dizin. Hafif pembeleştirin. Domatesleri yarıya keserek, balık rulolarının üzerine ilave edin. Tavayı hafif hafif sallayın. Ağzı kapalı olarak 5 dakika da domateslerle birlikte pişirin. Balığın sulu kalmasına, çok pişip kurumamasına özen gösterin. Rulo dil balığını servis tabağına alarak fesleğen yaprağıyla ya da maydanozla süsleyin.

PATLICANLI PİLAV

2,5 su bardağı pirinç

• 4 adet patlıcan
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 8 tatlı kaşığı şeker
• 4 adet kuru soğan
• 4 adet domates
• 2 adet çarliston biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• Kızartmak için: sıvıyağ

8 kişilik

Zorluk: 2

Pirinci tuzlu suda 20 dakika bekletin. Ardından yıkayıp süzün. Patlıcanları alaca soyun, küp küp ve uzunlamasına doğrayarak tuzlu suda 2 saat bekletin. Patlıcanların suyunu iyice sıktıktan sonra kızgın sıvıyağda patlıcanları kızartın. Kızaran patlıcanları, bir kâğıdın üzerinde yağını çekmesi için bekletin. Soğanları küp küp doğrayın, zeytinyağında iyice çevirin. Ardından pirinci de ekleyip kavurun. Küp küp kestiğiniz domates ve biberleri ekleyin. Tuz ve şekeri koyun. 2,5 bardak su ekleyin ve pilav gibi pişirin. Altını kapattıktan sonra baharatları koyun. 5 dakika sonra karıştırın ve küp doğranmış patlıcanları ekleyin. Dilerseniz şerit halinde kesip kızarttığınız patlıcanları, servis kâsesinin içine dizin ve üzerine pilavı ilave edin. Son olarak pilavın üzerini patlıcanla kapatın ve servis edeceğiniz tabağa ters çevirerek çıkarın.

PROFİTEROL

Profiterol topları için:

• 1 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 100 gr tereyağı
• 1-1/4 su bardağı un
• 4 adet oda sıcaklığında büyük boy yumurta

Krema için:

• 1,5 kg. süt
• 400 gr toz şeker
• 4 yumurta
• 300 gr un
• 1 çubuk vanilya
• 1 çorba kaşığı tereyağı

Çikolatalı sos için:

• Hazırladığınız kremanın yarısı
• 50 gr Kakao
• Şerbet

Şerbet için:

• 400 gr şeker
• 400 ml su
• 1-2 damla limon suyu

Krema için: Sütü 100 gr şekerle birlikte kaynatın. 300 gr şekeri yumurtalarla beraber iyice çırpın. Kaynayan sütten yarım su bardağı alıp yumurtalı karışıma ekleyin. Çırpmaya devam ederek unu ilave edin. Tekrar yarım su bardağı süt ilave edin, akıcı bir karışım elde edin. Bu karışımı ve vanilya çubuğunu, süte ekleyerek karıştırarak pişirin. Krema kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin. Altını kapatın. Biraz ılınınca tereyağını koyun, iyice karıştırın ve soğutun.

Şerbeti için: Su ve şekeri ocakta kaynatın. Bir iki damla limon suyu ekleyerek şerbet kıvamına getirin ve soğutun.

Çikolatalı sos için: Soğuyan kremanın yarısına 50 gr kakao ekleyin. Üzerine şerbeti yavaş yavaş ekleyin. Kıvamlı bir sos elde edin.

Profiterol topları için: İçi paslanmaz çelik kaplı bir tencereye suyu, şekeri, tuzu ve tereyağını koyun. Orta ateşte ara sıra karıştırarak kaynama noktasına getirin ve ateşten alın. Unu ilave edin ve hızlıca karıştırarak yedirin. Tekrar ocağa alın ve kısık ateşte 3 dakika boyunca ezerek karıştırın. Ateşten alın ve 2-3 dakika soğutmak için karıştırın. Hamur çırpma kabınıza alın, düşük hızda soğuması için 2 dakika daha karıştırın. Mikseri orta hızda çalıştırarak yumurtaları teker teker ekleyin. Kıvamdan emin olmak için parmaklarınızın arasına karışı alın, uzuyor ve kopmuyorsa kıvam doğrudur.

Fırın tepsinize fırça ile ayçiçek yağı sürün. Fırın kağıdını, tepsinin üzerine koyun. Krema torbasının içine yerleştirdiğiniz hamuru, aralıklar bırakarak tepsiye sıkın. 190 derecede ısıttığınız fırında 25 dakika pişirin. Fırının kapağını açın, arasına bir tahta kaşık koyun ve aralık kalacak şekilde 25 dakika daha pişirin. Daha sonra oda sıcaklığında bekleterek soğutun.

Profiterol toplarının içerisine hazırladığınız kremayı sıkın. Ardından profiterol toplarını servis edeceğiniz tabağa dizin. Son olarak çikolatalı sosu, profiterol toplarının üzerine dökün. İsteğe göre kremşanti ile süsleyerek servis edin.

8-10 kişilik, seviye 3, hazırlık 1 saat, pişirme 1 saat

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı