Dedemin Sofraları 11

MENÜ

• Mantarlı Risotto
• Kuzu Kapama
• Çilekli Rulo Mereng

***

MANTARLI RİSOTTO

(8 kişilik – Orta Seviye)

• 1 litre tavuk suyu 
• 4 su bardağı risotto pirinci 
• 1/2-1 bardak beyaz şarap 
• 200 gr porcini mantarı
• 200 gr kestane mantarı
• 200 gr parmesan peyniri
• 1 adet beyaz soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Zeytinyağı 

Tavuk suyunu önceden hazırlayın. Kaynar olarak bir tencerede bekletin. Başka bir tencereye dibini kaplayacak kadar zeytinyağı ve bir dolu kaşık tereyağını koyun. Küp küp kestiğiniz soğanı yağda pembeleştirin. Pirinci ekleyin. Saatinizi 20 dakikaya ayarlayın. Pirinç tıkır tıkır ettiğinde şarabı ekleyin. 1 kepçe tavuk suyunu da üzerine ekleyin. Doğradığınız mantarları ilave edin. Tavuk suyunuzun tuzuna göre tuz ilavesi yapın. Pirinç suyunu çektikçe, her seferinde üzerine birer kepçe tavuk suyundan dökün. 20 dakika dolduğunda pirincin tadına bakın. Tattığınız pirinç olmamışsa istediğiniz kıvama gelinceye kadar tavuk suyu eklemeye devam edin. Olmuşsa hemen ateşi kapatıp içine 1 yemek kaşığı tereyağı atın. Bu tereyağını buzlukta bekletin ki risottonun kıvamını artırsın. Peyniri üzerine dökün, karıştırın. Risottoyu tercihen parmesan peyniri ile hazırlanmış kalıplara koyup, hemen servis edin.

KUZU KAPAMA

(6-8 kişilik – Orta Seviye)

• 1 adet kuzu budu
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı karabiber
• 2 çorba kaşığı un
• 3 demet taze soğan
• 1 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 demet yeşil kıvırcık salata
• 1 yemek kaşığı tereyağı

1 tabağa zeytinyağını, 1 tatlı kaşığı tuzu, 1 tatlı kaşığı karabiberi ve unu koyun. 6 parçaya böldürttüğünüz kuzu budunu, bu harca arkalı önlü batırın. Kızdırdığınız teflon tavada pembeleşinceye kadar kızartın. Taze soğanları ve dereotunu incecik kıyın, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şekerle harmanlayın. Büyükçe bir tencereye salata yapraklarının yarısını yerleştirin. Soğanlı karışımın yarısını yaprakların üzerine koyun. Kızarttığınız etleri de soğanların üzerine dizin. Etlerin üzerine de kalan soğanları ilave edin. Yeşil salata yapraklarıyla kapatın. En üste bir tabak koyarak ve üzerine çıkacak kadar su ekleyerek orta ateşte en az 1,5 saat pişirin.

ÇİLEKLİ RULO MERENG

• 4 yumurta akı
• 250 gr toz şeker
• 45 gr file badem
• 600-700 gr çilek
• 1 tutam tuz
• Süslemek için pudra şekeri

Kreması için:

• 250 ml krema
• 1 paket vanilya

Fırın tepsinizi hafifçe yağlayın ve pişirmeyle kâğıdıyla kaplayın. Yumurta beyazını çırparak kar haline getirin ama kurutmayın. Toz şekeri her seferinde 1 yemek kaşığı olarak yumurta beyazına ekleyin, parlak ve katı bir kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Kar haline gelen yumurta beyazını, bir spatula yardımıyla yağlı kağıt serilmiş fırın tepsinize eşit olarak yayın. Üzerine bademleri serpiştirin. Öncede ısıtılmış fırınınızda 220 derecede üstü hafifçe renk alıncaya kadar 5 dakika gibi pişirin. Fırının sıcaklığını 160 dereceye düşürün ve 10 dakika daha merenginizin üstü sertleşinceye kadar pişirin. Merengi fırından çıkartın ve başka bir pişirme kâğıdının üstüne çevirin. Üstte kalan pişirme kâğıdını çıkartın ve 10 dakika merenginizi soğutun. Kremayı ve vanilyayı iyice çırpın.  Kremayı sürün, üzerine doğranmış çilekleri yerleştirin. Alttaki pişirme kâğıdının yardımıyla rulo yapın. Pişirme kâğıdına sararak buzdolabında 30 dakika soğutun. Servis tabağına yerleştirdikten sonra pudra şekeri ile süsleyin.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı