MENÜ
- Girit Usulü Enginar Dolması
- Karidesli Zencefilli Somon
- Antep Fıstıklı Parfe
***
GİRİT USULÜ ENGİNAR DOLMASI
- 3-4 adet yapraklı enginar
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı pirinç
- 3 demet taze soğan
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 demet dereotu
Yıkadığınız enginarları baş aşağı su dolu büyük bir kaba yerleştirin. En az bir saat, yapraklar iyice açılıncaya kadar sıcak suda kadar bekletin. Tekrar yıkayın. Yapraklarının aralarında toprak kalmasın. Elinizle orta kısmındaki yapraklarını ve tüylerini çıkartın. Yapraklar iyi açıldıysa çok kolay temizlenecektir. Ayrı bir yerde soğanları ince ince doğrayın. Pirinci, tuzu ve şekeri karıştırarak ilave edin. Elinizle yoğurun. Yağını ekleyin. Enginarların sapını kesin. Yayvan bir tencerenin dibine yaprakları yukarı gelecek şekilde enginarları dizin. Hazırladığınız içi yaprakların aralarına koyarak yerleştirin. Pirincin üzerine çıkacak kadar su ilave edin. Tencerenin ağzını kapatarak pişirin. Kaynadıktan sonra ateşi kısın. Enginar yaprakları yumuşayıncaya dek pişirin. Pirinçleri kontrol edin, diri kalmasın. Soğuyuncaya kadar tencerede beklettikten sonra servis tabağına alın. Dereotuyla servis edin.
KARİDESLİ ZENCEFİLLİ SOMON
- 2 dilim somon
- 250gr karides
- 2-3 portakalın suyu
- 1 parmak eninde kestiğiniz taze zencefil parçası
- 12 adet tane karabiber
- sarımsak
- tereyağı
- tuz
- dereotu
Somon dilimlerinin derisini hafif limonladığınız sarımsağı sürterek lezzetlendirin. 1 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin ve somon dilimlerinin altını ve üstünü renk alıncaya kadar pişirin. Başka bir tencerede portakal suyunu ve taze zencefil parçasını portakal suyu kıvam alıp miktarı yarıya ininceye kadar kaynatın. Bu sosu balık tenceresine dökün, yıkayıp ayıkladığınız karidesleri, karabiberi ve yarım tatlı kaşığı tuzu ilave edin. Kapağını kapatarak balıklar ve karidesler pişine kadar kaynatın. Kıyılmış dereotuyla servis edin.
ANTEP FISTIKLI PARFE
- 160gr toz şeker
- 120gr kavrulmamış Antep fıstığı
- 4 yumurta sarısı
- 50gr bal
- 200ml sıcak süt
- ½ vanilya çubuğu özü
- 20ml konyak
- 300ml krema
- Süslemek için Antep fıstığı tozu
80 gr şekeri teflon bir tavada karamelize edin. Antep fıstıklarını ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra sıcak karışımı fırın kağıdının üzerine dökün. Soğuyunca krokanı irili ufaklı kırın. Yumurta sarılarını bal ve kalan şekerle beraber köpükleşinceye kadar çırpın. Sıcak sütü ve vanilya özünü ilave ederek karışımı ısıtın. Dereceniz varsa ideal ısı 85 derece olmalıdır. Ocaktan alın ve soğuyana kadar çırpın. İyice soğuyunca süzgeçten geçirin. Çırpılmış kremayı ve konyağı ekleyin. En son antep fıstıklı krokanı ilave edin. Dilediğiniz kalıba koyarak dondurun. Antep fıstığı tozu ile süsleyin.
***
Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
No comments yet.