Büyükada Hikayeleri 23

Yarın fotoğrafta gördüğünüz ve tarifini aşağıda okuyacağınız palamut yemeğinin videosunu yayınlayacağım; hem de özel bir proje çerçevesinde. Öncesinde size palamutu merkez alan bir Büyükada hikayesi anlatmak isterim. Çünkü palamut söz konusu olduğunda biz biraz duygusallaşabiliriz.

Palamutun Büyükada’ya gelmesi yazın sonuna denk gelir. Eylül hüznü çöktü çökecektir. Neyse ki imdada palamut yetişir. Bizim ailede baby palamutların haberi adeta bir şölen çoşkusuyla karşılanır.

Adanın bütün balıkçıları çoktan seferber olmuştur. Babamın anneme ada bahçemizin mangalında pişirteceği baby palamutlar neredeyse tezgah yüzü görmeden bizim eve ulaşır. İnanmayacaksınız ama duygularına her zaman hakim olan babam, Büyükada’da sezonun ilk palamut ziyafeti için bizlere haber verişindeki çocuksu heyecanını hiç ama hiç saklayamaz. Her yıl tekrarlanan bu sevinç gerçekten de palamut şerefine midir yoksa bir yazı yine hep beraber bir sofrada kapatabilmek uğruna mı? İşte ona siz karar verin…

Palamutlar büyüdüğünde onları takoz kestirtir babam. Kışın mangal da zor, bu nedenle benden size ocakta pişirebileceğiniz hem pratik hem de sağlıklı bir palamut tarifi. Yarın videosu için mutfağımda görüşmek üzere…

Soğanlı Palamut

• 1 adet palamut (takoz şeklinde kesilmiş)
• 2 adet kuru soğan (çok ince ay şeklinde doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı silme tuz
• 1 çay kaşığı silme karabiber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• İnce kıyılmış yarım demet maydanoz

Palamutu iyice yıkayın, süzgece alın. Havlu kağıt ile kurulayn. Balıkların üst üste gelmeyeceği yayvan bir tavaya zeytinyağını koyun, incecik ay şeklinde doğradığınız soğanı, tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Rengi dönmesin, sadece soğanı öldürün. Tuzu ve karabiberi koyun. Balıkları sıralayın. Üzerine yine biraz sızma zeytinyağı gezdirin. Tavanın ağzını kapatın. Orta ateşte bir tarafını pişirin. Balıkları dikkatli bir şekilde çevirin. Bundan sonra kapağı kapatmayın. Soğanlar hafif karamelize renk alıp balıklar da pembe pembe olunca maydanozu ilave edin. Suyu kalmayacak, kendi suyu ile pişecek. Balıkları kurutmamaya dikkat edin ve servis tabığına alıp sıcak sıcak servis edin.

Selin Kutucular’dan not: Yanına haşlanmış tatlı patates ve ay şeklinde doğranıp hafif tuzla ovulmuş kırmızı soğan çok yakışıyor.