Dedemin Sofraları 52

Menü

• Hamburger

***

Köftesi için:

• 1 kg köftelik orta yağlı kıyma
• 2 silme tatlı kaşı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı ballı hardal
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı galeta unu
• 50 gram tereyağı
• 2 tatlı kaşığı worcestershire sos
• cheddar peyniri

Hamburger ekmeği için:

• 7 gram kuru maya
• 450 gram un
• 250 ml ılık su
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 dolu tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı süt
• 50 gram susam

Garnitürü için:

• Salatalık turşusu
• Worcestershire sos
• Domates
• Yeşillik
• Hardal
• Ketçap
• Mayonez
• Beyaz soğan

12 kişilik

Zorluk: 3

Hazırlık: 4,5 saat

Pişirme: 40 dakika

Ekmeği için:Kuru mayayı çırpıcınıza koyun. 4 çorba kaşığı un ve ılık su ile çırpın ve kabarmasını bekleyin. Yumurtayı, eritilmiş tereyağını, şekeri ve tuzu ilave edin. Tekrar mikserle karıştırın. Kalan unu ekleyin. Miksere kanca uç takın. Düşük devirde 10 dakika karıştırın. Hamuru unlanmış tezgâha transfer edin. Hamur yumuşak olmalı ama ellerinize de çok yapışmamalı. Hamuru yuvarlayın. Hamuru zeytinyağı ile yağladığınız bir kaba alın. Hamurun her tarafının zeytinyağı ile yağlanması için hamuru kapta çevirin. Üzerini streçle kaplayın ve 2 saat kabarmasını bekleyin. Ardından hamuru yine unlanmış tezgaha alın. Elinizle kabarıklığını söndürün ve uzun bir silindir haline getirin. 12 parçaya bölüm ve yuvarlayın. Yuvarlakları yassılaştırın ve birbirinden ayrı olarak yağlı kağıda yerleştirin. Üzerini hafifçe unlayın. Tekrar streçle kaplayın, birkaç yerinden delin ve 1 saat kabarmasını bekleyin. Yumurtayı sütle çırpın. Kabarmış ekmekleri söndürmeden yumurta karışımını üzerine sürün ve susam serpiştirin. 190 derecedeki fırında pişirin.

Köftesi için: Karbonatı sirke ile kabartıp kıymaya ekleyin ve tuz, karabiber, galeta unu, tereyağı, hardal ve worchesrershire sosu ekleyerek 10 dakika yoğurun. Yoğurduğunuz karışımdan 12 adet yassı köfte yapın ve köfteleri yağlı kağıdın üzerine alıp ortalarına elinizle hafif bastırarak çukurlar açın. Köfteleri bu şekilde 1 saat buzdolabında dinlendirin. Buzdolabından çıkartıp biraz ısısının düşmesini bekleyin. Önce yüksek ateşte birer dakika her iki tarafını da pişirin. Sonra kısık ateşe alın. Peyniri üzerine koyup erimesini sağlayın. Hamburger ekmeklerini ortadan ikiye dikkatlice kesin. Garnitür için gerekli olan sıvı sosları karıştırıp ekmeğin alt ve üst kısımlarına sürün. Bir dilim soğan halkası, bir dilim domates, yeşillik yaprakları ve pişirdiğiniz köfteyi ekmeğin arasına dizip hamburgerleri servis edin. dilerseniz renkli kürdanlar saplayarak şık bir sunum elde edebilirsiniz.

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı