Dedemin Sofraları 51

Menü

• Dülger Balığı
• Peşmelba

***

DÜLGER BALIĞI

• 1 adet dülger balığı
• 300 gram kestane mantarı
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 125 gram tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı balık suyu-Küçük taze patates
• Dereotu

4-6 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 30 dakika

Pişirme: 35-40 dakika

Balıkçınıza, dülger balığının şeklini bozdurtmadan etlerini ayıklatın ve etlerini parmak şeklinde doğratın. Balık etlerini dikkatlice yıkayın ve kurulayın. Balığı pişireceğiniz tencere veya tava balık boyunda olmalı. Tencereye yağları koyun. Eriyince içine sarımsakları ezin, kokusu çıkınca yıkadığınız ve iri parçalara böldüğünüz mantarları atıp kavurun. Bu aşamada unu serpeleyin. Tuzunu, biberini katın ve kavurma işlemine devam edin. Suyu ekleyip karıştırın. Bir iki taşım kaynatın. Kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri de ekleyin. bu şekilde bir taşım kaynatın. Hazırladığınız bu sosun yarısını bir tabağa alın. Balığı baş, kılçık ve kuyruğu ile tavaya yerleştirin. Balık eti parçalarını da dikkatli bir şekilde üstüne dizin. Sosun geri kalan kısmını da koyun. Tencerenin ağzını kapatın.15 dakika kaynama noktası durmadan kaynatın. 10 dakika kadar tencerede dinlendirin. Servis tabağına dikkatlice akıtarak/dökerek alın. Servis tabağına aldığınızda baş ve kuyruk kısmını ayarlayarak balık görüntüsünün bozulmamasını sağlayın. Kenarlarına ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Küçücük taze patatesleri haşlayıp soyun ve ardından tereyağında şekillerini bozmadan soteleyin. Sotelediğiniz patatesleri incecik kesilmiş dereotuna bulayın ve tabağın kenarına dizerek servis edin.

PEŞMELBA

• 4 adet şeftalili komposto
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 6 top vanilyalı dondurma

Krokan için:

• 100 gram fındık
• 100 gram beyaz badem
• 2 yemek kaşığı toz şeker

Kremşanti için:

• 2 paket toz kremşanti
• 2 su bardağı soğuk süt

Frambuaz sos için:

• 2 kutu frambuaz
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• Taze nane

4 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 40 dakika

Pişirme: 20-25 dakika

Krokan için: fındık ve bademi 2 çorba kaşığı toz şekerle teflon tavada karemelize edin. Ardından fırın kağıdına dökerek dondurun. Daha sonra rondodan iri kalacak şekilde çekin.

Kremsanti: 2 paket kremşanti ve 2 su bardağı soğuk sütü mikserle çırparak çok katı bir kremşanti hazırlayın. Hazırladığınız kremşantiyi krema torbasına koyun.

Frambuaz sos: 1 su bardağı frambuazı ve 2 yemek kaşığı şekeri blenderden geçirin. Koyu bir sos olsun. Tadına bakın, gerekirse şeker ekleyin. Hazırladığınız bu karışımı mısır nişastasıyla beraber bir taşım kaynatın ve soğuması için bir kenara alın.

Şeftali kompostosunun sularını süzdürün ve havlu kâğıtla kurulayın. Kuruladığınız yarım şeftalileri 2 çorba kaşığı toz şeker, bir tatlı kaşığı tereyağı ile birlikte tencerede renk aldırın. Ardından soğuması için bir kenara alın. Komposto değil de taze şeftali kullanacaksanız; Yayvan büyük bir teflon tavaya iyice yıkayıp kabuklarını soyduğunuz yarım şeftalileri dizin üzerine 4 kaşık toz şekeri koyun. 1 bardak suyu gezdirin ve önce kısık ateşte sonra da orta ateşte karemelize olana kadar pişirin.

Kup bardakları olarak ayaklı olanları kullanın. Önce en dibe biraz krokan, üzerine de yarım şeftali koyun. Hazırladığınız kremşantiyi şeftalinin üzerine sıkın. Daha sonra hazırladığınız kırmızı sosu dökün. en üste bir top vanilyalı dondurma yerleştirin. Son olarak krokan, kırmızı sos ve taze nane yaprakları ile süsleyerek servis edebilirisiniz.

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı