Menü
- Fransız Pastası
- Kruvasan
***
FRANSIZ PASTASI
- 125 ml su
- 30 gram tereyağı
- 1 tutam tuz
- 70 gram elenmiş un
- 2 adet yumurta
Kreması için:
- 1 adet yumurta beyazı
- 2 adet yumurta sarısı
- 70 gram toz şeker
- 250 ml süt
- 1 yemek kaşığı elenmiş un
- 1 yemek kaşığı mısır unu
- 1 tatlı kaşığı vanilya
Süsleme için:
- 125gram bitter çikolata
- 30 gram tereyağı
- 60 gram file badem
8-10 kişilik
Zorluk: 2
Hazırlık: 40 dakika
Pişirme: 1 saat
Kreması için: İki yumurta sarısını 3 çorba kaşığı şeker, 60 ml süt, elenmiş un ve mısır unuyla mikserle çırpın, pürüzsüz bir karışım elde edin. Kalan sütü tencereye alın kaynama noktasına getirin ve yumurtalı karışıma sürekli karıştırarak ilave edin. Yarım dakika kadar tekrar çırpın. Daha sonra tekrar tencereye alın ve kısık ateşte yine kaynatın. Hep karıştırarak koyulaştırın. Ateşten alın ve soğutun. Yumurta beyazını yumuşak tepecikler olana kadar çırpın, kalan şekeri yavaş yavaş ekleyin ve iyice katı bir kıvama getirin. Vanilya ile beraber soğuttuğunuz kremaya ekleyerek karıştırın.
Hamuru için: Suyu, tereyağını ve tuzu tencereye alın ve kaynama noktasına getirin. Ateşten alın ve unu bir seferde ekleyin. Tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırın ve orta ateşte pişirmeye başlayın. Hamur kalınlaşacak ve tencerenin kenarlarından hafif iz bırakarak ayrılacak. Bu aşamada ateşten alın, tahta bir kaşıkla ezerek karıştırın ve soğutun. Palet başlık taktığınız elektrikli karıştırıcıya hazırladığınız bu hamuru alın. Yumurtaları teker teker ekleyin. sürekli karıştırarak yumuşak ve parlak bir karışım elde edin. Fırın tepsinizi hafifçe yağlayın ve üzerine 8 cmlik daireler çizin. Hamuru krema torbasına koyun ve 1cmlik ucuyla daireleri hamurla çizin. 190 derecede 10 dakika pişirin. Fırını 170 dereceye indirin ve 15-20 dakika daha pişirin. Halkaları ortadan yatay olarak kesin ve iyice kurumaları için fırına geri koyun. Fırın teline sıralayın ve iyice soğutun. Kremayı da 1’cmlik uç taktığınız krema poşetine yerleştirin ve halkaların alt kısmına sıkın.
Süsleme için: Çikolatayı ve tereyağını benmaride ara ara karıştırarak eritin. File bademi 175 derecede hafifçe renk alana kadar fırınlayın. Halkaların üst kısmını çikolatayla kaplayın. Bademlerle süsleyin. Buzdolabında sertleşmesini sağlayın. Ve halkaları üst üste getirip servis edin.
KRUVASAN
- 500 gram un
- 21 gram yaş maya
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 3 tatlı kaşığı tuz
- 300 ml ılık süt
- 375 gram oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
- 1 adet yumurta
- 10 kişilik
Zorluk: 2
Hazırlık: 3 saat
Pişirme: 25-30 dakika
Mikserinizin hamur yoğurma başlığını takın. Yoğurma kabınıza unu, tuzu, şekeri, sütü ve bir tatlı kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı un ve yarım çay bardağı ılık suyla eritip 15 dakika beklettiğiniz yaş mayayı koyun. 10 dakika düşük devirde karıştırın. Hamura biraz daha un ilave edin ve yine unladığınız başka bir kaba alın. Üzerini bir bezle örtün ve 2 saat kabarmasını bekleyin. 2 saat kabarma sonucunda hamurunuz 2 katı hacme ulaşmalı. Bu sırada tereyağını hazırlayın. İki parça streç filmin arasında oda sıcaklığındaki tereyağını oklava ile kenarları 20 ve 25 cm olacak şekilde dikdörtgen olarak açın. Naylonla iyice sarın ve tereyağını buzdolabında soğutun. Kabarmış hamurunuzu unladığınız tezgâha koyun, hamuru da unlayarak açın. Hazırladığınız dikdörtgen tereyağını hamurun ortasına koyacak şekilde ve hamuru yapışmaması için ara ara kaldırarak açmaya dikkat edin. Ortasına tereyağını koyduktan sonra hamuru tereyağını tamamen kapatacak şekilde katlayın. Tekrar biraz unlayın ve katladığınız kenar dikey duracak şekilde hamuru çevirin. Bu şekilde tekrar açın ve fazla unu fırçayla temizleyerek tekrar üçe katlayın. Strece sarın ve buzdolabında en az yarım saat bekletin. Tezgâhı unlayın ve hamurun kat çizgisi dikey olacak şekilde tekrar biraz unlayarak dikdörtgen açın. Üçe katlayın, streçe sarın ve buzdolabında bir yarım saat daha bekletin. Aynı işlemi bir kez daha yapın ve bu sefer buzdolabında bir gece bekletin. Kruvasanları yapmak için soğumuş hamuru ikiye kesin. Ve unladığınız tezgahınızda uzun kenarı size yakın olacak şekilde 3mm kalınlığında açın. Kenarlarını incecik keserek düzeltin ve hamuru üçgen üçgen kesin. Üçgenlerin uzun alt kenarından başlayarak sıkıca ince uca doğru sarın. Fırın kâğıdı kaplı tepsinize kruvasanaları dizin. Üzerini bir naylonla kapatın ve iyice kabarmasını bekleyin. Dikkatlice 2 yemek kaşığı suyla çırptığınız yumurtayı bir fırça yardımıyla kruvasanlara sürün. Fırınını 200 derecede ısıtın ve 10 dakika kruvasanları orta katta pişirdikten sonra fırının ısısını 190 dereceye düşürün ve üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 12-15 dakika daha pişirin.
Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
No comments yet.