Dedemin Sofraları 40

MENÜ

• Balık Payı
• Deniz Ürünleri Buğulama

***

BALIK PAYI

700 gram fener balığı

2 yemek kaşığı tereyağı

2 adet pırasa (ince doğranmış)

2 yemek kaşığı un

40 ml beyaz şarap

40 ml limon suyu

160 ml krema

30 gram rendelenmiş parmesan

2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz

Milföy hamuru

Tuz

Karabiber

6 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 40 dakika

Pişirme: 50 dakika

Bir tavada tereyağını eritin ve üzerine pırasaları ekleyip yumuşayana kadar birkaç dakika pişirin. Unu ekleyip un kokusu çıkana kadar karıştırın. Şarap, limon suyu ve kremayı ekleyip orta ateşte ağırlaşana kadar pişirmeye devam edin. Daha sonra balığı, parmesanı, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve balıkların çok pişmemesine dikkat ederek ateşten alın. fırınlık servis tabağına balıklı karışımı dökün ve üzerine maydanoz serpin. Fırın kabının kenarlarına fırçayla su sürün. Milföy hamurunun bir bölümünü şerit şeklinde kesin. Kabın kenarlarına bu şeritleri bastırarak yapıştırın. Şerit hamurların kenarlarına tekrar su sürün. Kalan milföy hamurunu tüm kabı kaplayacak şekilde ve şeritlere yapışacak şekilde yerleştirin. Hamurun ortasına bıçak yardımıyla birkaç delik açın ve hamura da yumurta sarısı sürün.  210 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika ya da üzeri altınlaşana kadar pişmeye bırakın.

DENİZ ÜRÜNLERİ BUĞULAMA

600 gram iridoğranmış levrek fileto

1 su bardağı ayıklanmış midye

4/3 su bardağı karides

1 su bardağı iri doğranmış kalamar

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan

4 adet arpacık soğan

1 adet doğranmış kereviz sapı

1 adet doğranmış kök rezene

5-6 diş doğranmış sarımsak

1/3 su bardağı domates salçası

500 gram domates konservesi

1,5 su bardağı beyaz şarap

4,5 su bardağı tavuk suyu

4-5 dal taze kekik

2-3 adet defne yaprağı

1 tutam safran

1 çay kaşığı pul biber

2-3 yaprak fesleğen

6-8 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 40 dakika

Pişirme: 2 saat

Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanları, kereviz ve rezeneyi 10 dakika ya da soğanlar yumuşayana kadar pişirin. İçine sarımsak, salça ve pul biberi ekleyip 3-4 dakika daha pişirin. Domates, şarap, kekik ve defneyaprağını ekleyip kaynatın. Kaynayınca kısık ateşe alın ve 1,5 saat kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakın. Ardından içine midye, kalamar, karides ve safranı ekleyip 5 dakika daha pişirin. En son balıkları ekleyip bir 5 dakika daha pişirin. Ocağı kapatın ve içerisine tuz, karabiber ve fesleğen ekleyin. Taze kekik ve sarımsaklı zeytinyağı sürülmüş, tercihen ekşi mayalı ekmek ile servis edin.

Tavuk suyu için:

1 bütün tavuk ve bulursanız ayrıca tavuk kemiklerini soğan, havuç, kereviz sapı ve buke garni buketi ile (beraberce bağlanmış maydanoz, biberiye, taze kekik, defne yaprağı ve pırasanın yeşil tarafı) beraber 1,5-2 litre suda uzunca kaynatın ve süzün. Bir gece buzdolabında bekletip yüzeyinde biriken fazla yağını alın. Tekrar kaynatın ve soğuyunca dilerseniz buz kalıbında dondurun.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı