Dedemin Sofraları 36

Menü 

• Karidesli Risotto
• Sebzeli Kırlangıç Buğulama

KARİDESLİ RİSOTTO

• 12 avuç risotto pirinci
• 1 kg. karides
• 1/2 bardak beyaz şarap
• 1 adet beyaz soğan
• 2-4 adet domates
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 200 gram parmesan peyniri
• Et suyu
• Tuz

8 kişilik

Zorluk: 3

Hazırlık: 30 dakika

Pişirme: 30 dakika

Et suyunu hazırladıktan sonra eğer varsa içindeki eti çıkarın. Kemik kalsın. 10-15 karides kabuğuyla tekrar kaynatın. Risottoyu pişireceğiniz tencerede küp küp doğradığınız soğanı tencerenin dibini kaplayacak kadar zeytinyağı ve bir dolu kaşık tereyağı ile pembeleştirin. Ardından pirinçleri ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Kabuklarını soyduğunuz ve küp küp doğradığınız domatesi de ekleyip suyunu çektirin.  Pirinçler tıkır tıkır ettiğinde şarabı ekleyin ve şarabın alkolünün uçmasını sağlayın. Ardından 1 kepçe et suyunu üzerine dökün. Et suyunuzun tuzuna göre pirince de tuz ekleyin. Ayıkladığınız karidesleri de ekleyip beraber çevirmeye başlayın. Pirinç suyunu çektikçe üzerine kepçeyle et suyu ilavesi yapın. 20 dakika dolduğunda pirincin tadına bakın. Tattığınız pirinç olmamışsa istediğiniz kıvama gelinceye kadar et suyu eklemeye devam edin. Olmuşsa hemen ateşi kapatıp içine 1 silme yemek kaşığı soğuk tereyağı atın. Bu tereyağını buzlukta bekletin ki risottonun kıvamını artırsın. Rendelenmiş parmesanı da risottonun üzerine dökün, karıştırın. Hemen servis edin.

SEBZELİ KIRLANGIÇ BUĞULAMA

• 1 adet büyük boy kırlangıç balığı
• 100 gram tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı balık suyu
• 1 su bardağı domates konservesi
• 1 demet taze soğan
• 2 dal kereviz sapı
• 1-2 dal tarhun
• 2 adet havuç
• 2 yemek kaşığı un
• Karabiber
• Tuz

6 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 30 dakika

Pişirme: 1 saat

Doğranmış taze soğanı tereyağı ve zeytinyağından soteleyin. Ardından üzerine küçük küpler halinde doğranmış havucu ekleyin ve sotelemeye devam edin. Havuçlar pişmeye başlayınca unu ekleyin ve kavurun. Daha sonran doğranmış ya da konserve olarak kullanacağınız domatesi ekleyin. Bu şekilde kavurmaya devam edin. Balık suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyerek sosun sulanmasını sağlayın. Son olarak doğranmış kereviz sapını da sosa ilave edin ve bir taşım kaynatıp altını kapatın. Temizlenmiş olan bütün haldeki kırlangıç balığını, balığın sığabileceği uzunlukta bir tencereye yerleştirin. Üzerine hazırladığınız sosu dökün ve tencerenin kapağını kapatın. Bu şekilde ağır ateşte balığı pişirin ve ardından servis edin.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı