Dedemin Sofraları 34

MENÜ

• Hardal Soslu Kuşkonmaz
• Fırında Milföy Hamuruna Sarılı Hindi Göğüs
• Çikolatalı Pasta

***

HARDAL SOSLU KUŞKONMAZ

2 yemek kaşığı dijon hardalı

1/3 su bardağı beyaz şarap sirkesi

1/2 su bardağı zeytinyağı

1/2 su bardağı üzüm çekirdeği yağı

2 demet iri kuşkonmaz

Frenk soğanı

Kırmızı tane biber

Biberiye

Tuz

Karabiber

6 kişilik

Zorluk: 1

Hazırlık: 20 dakika

Pişirme: 15 dakika

Hardalı ve sirkeyi çırpın. Tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Yavaş yavaş zeytinyağını ekleyin. Üzüm çekirdeğini yağını incecik, adeta bir ip inceliğinde akıtın ve bu sırada çırpmaya devam dedin. Kuşkonmazların saplarını ve dışındaki sert kabuklu kısımı temizleyin ve buharda haşlayın. Ilık servis edeceksiniz hemen sosuyla beraber, soğuk servis edeceksiniz önce buzlu suda bekletip yine sosuyla servis edin.

 

FIRINDA MİLFÖY HAMURUNA SARILI HİNDİ GÖĞÜS

1 kg milföy hamuru

1 adet hindi rosto

1 adet yumurta

30 gram kuru porcini mantarı

600 gram kestane mantarı

1 adet hindi budu

1 adet havuç

1 adet pırasa

1 adet soğan

2 tepeleme çorba kaşığı un

1 yemek kaşığı balsamik sirke

1 yemek kaşığı ballı hardal

Tereyağı

Zeytinyağı

Biberiye

Taze kekik

Tuz

8 kişilik

Zorluk: 3

Hazırlık: 2 saat

Pişirme: 3 saat

Bekleme süresi: 1 gece

Sosu için: Hindi budunu havuç (iri doğranmış), pırasa  (iri doğranmış) ve soğanla (iri doğranmış) bir tencereye alın.  Unu ekleyin. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 dal biberiye ve 2 litre su ilave edin. Kaynadıktan sonra 2 saat koyulaşmasını için pişirmeye devam edin. Süzdükten sonra etle beraber servis edin.

Rosto için: İki hindi budunu kasabınıza rosto haline getirmek için dikdörtgen olacak şekilde vurdurun. Bu aşamada zeytinyağı gezdirilecek, biraz deniz tuzu çekilecek ve tane karabiber konulacak. Üzerine dana jambon konulacak ve uzun kenara boylu boyuna dil peyniri yerleştirilecek. Tekrar tane karabiber konulup, rosto haline getirilecek.

Rostonun dışını zeytinyağı, tuz, karabiber ve taze kekik yapraklarıyla lezzetlendirin. Akıllı folyoya sarın ve 180 derecedeki fırında 1 saat 15 dakika pişirin. Et dereceniz varsa en kalın yeri 72 dereceyi göstermeli.

Kuru porcini mantarını sıcak suda bekletin. Ara ara karıştırın. Kestane mantarlarını doğrayın. 50 gr tereyağı ve 1 çorba kaşığı sıvı yağı tavanıza koyun. Kestane mantarlarını ilave edin. Bu aşamada 1 silme tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyin. Porcini mantarını süzün ama suyu saklayın. Suyunu sıktığınız porcini mantarları doğrayın ve diğer mantarlara ekleyin. 3-4 çorba kaşığı ayırdığınız sudan ilave edin. 10-15 dakika pişirmeye devam edin. Mantarlar karamelize olana kadar pişirin. İyice suyunu çekmiş mantarların ocaktan alın ve 1 çorba kaşığı tereyağı ekleyin. Karıştırdıktan sonra rondoya alın ve çekin. Soğumasını bekleyin.

Yağlı bir kağıt üzerinde milföy hamurunu açın. Mantarın yarısını rosto büyüklüğünde milföy hamurunun üzerine yayın. İplerinden temizlediğiniz rostoyu yerleştirin. Kenarlarına çırpılmış yumurta sürün. Rostoyu kalan mantarla kaplayın. Üzerine tekrardan, açtığınız milföy hamurunu kapatın. Hamurun kenarlarını bükerek kapatın. Alttaki hamuru üsteki hamurun üzerine çevirin. Üzerine çırpılmış yumurta sürün. 1 gece buzdolabında bekletin. Daha sonra 180 derecedeki fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

 

ÇİKOLATALI PASTA

300 gram tereyağı

200 gram toz şeker

225 gram esmer şeker

350 gram un

3 adet yumurta

1 adet vanilya çubuğu

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı karbonat

100 gram kakao

150 ml kefir

150 ml kaynar su

1 tutam tuz

Kreması için

170 gram bitter çikolata

200 ml krema

30 gram tereyağı

30 gram toz şeker

İci için;

550 gram ince pudra şekeri

3 adet yumurta beyazı

1 tatlı kaşığı krem tartar

1 paket vanilya

8-10 kişilik

Zorluk: 3

Hazırlık: 1,5 saat

Pişirme: 1 saat

kreması için: Bir tencereye kremayı, tereyağını ve şekeri koyup kaynama noktasına getirin. Daha sonra çikolatayı ekleyin ve iyice eritin. Karışımı soğuması için bir kenarda bekletin.

İcing için: icing için gerekli olan tüm malzemeyi 6-8 dakika mikserde çırpın. Dilerseniz gıda boyasıyla renklendirin.

Keki için: Tereyağını ve şekerleri çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyin. Vanilya çubuğunun tanelerini ilave edin. Unu, kabartma tozunu, karbonatı, kakaoyu ve tuzu ilave edin. Kefiri ve suyu da yumuşak bir kıvam için ilave edip tüm malzemeyi karıştırın. Karışımı yarım küre şeklinde fırın kaplarına bölüştürün. Fırının orta katında, 160 derecede keki pişirin. Kekin ortasına batırdığınız kürdan kuru çıkana kadar pişirin. İyice soğutun. Hazırladığınız kremayı iki kekin arasına sürün ve en üzerine de hazırladığınız icingleri dökerek servis edin.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı