Eskisi Gibi 31

MENÜ

• İşkembe Çorbası
• Paça Çorbası
• Tiritli Paça

***

İŞKEMBE ÇORBASI

1-1,5 kg işkembe

1 adet kuru soğan

2 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı mısır nişastası

1 yemek kaşığı krema

1 limonun suyu

1 adet yumurta

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

3 diş sarımsak

1 çay bardağı sirke

6 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 1 saat

Pişirme: 2 saat

İşkembeyi çok iyi yıkayın ve doğrayın. Soğan ve 1 tatlı kaşığı tuz ile 2 litre suda işkembeyi iyice pişirin. Düdüklüde de pişirebilirsiniz. Unu tereyağı ile bir tencerede kavurun. Kavrulan unu, İşkembenin kaynayan suyuyla sulandırın ve dikkatlice, pişirdiğiniz işkembelerin içine ekleyin. Çorbayı karıştırarak kaynatmaya devam edin. Bu aşamada tuzunu kontrol edebilirsiniz. Ayrı bir yerde çırptığınız yumurta, limon suyu, nişasta ve kremayı çorbaya ilave edin. Tereyağında kızdırdığınız kırmızı biberi çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın. Sarımsakları rendeleyin ve sirkeyle karıştırın. Arzu edenlere bu sosla servis edin.

PAÇA ÇORBASI

8 adet paça

5 diş sarımsak

1limonun kabuğu

1/2 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 yemek kaşığı tuz

Terbiyesi için:

1,5 yemek kaşığı tereyağı

1,5 yemek kaşığı un

1,5 limonun suyu

3 adet yumurta sarısı

1 çay kaşığı tuz

8 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 1 saat

Pişirme: 1,5-2 saat

Paçaları yıkayın. Sarımsak, zeytinyağı, limon kabuğu, tuz ile su koyarak düdüklüde pişirin veya çelik tencerede de pişirebilirsiniz. Pişen paçaları tel süzgeçten süzün ve kemiklerinden ayırın.

Terbiyesi için: Tereyağında unu kavurun. 1çay kaşığı tuz, limon suyu ve yumurta sarılarını mikserde çırpın. Paça suyundan da alıp pürüzsüz bir sos elde edin. Bu sosu karıştırarak kaynayan paça suyuna ekleyin. Sürekli karıştırın ve bu aşamada tuzunu kontrol edin. Çorba kaynayınca, çorbaya ayıkladığınız paça etlerini ilave edin. Sirke ve sarımsak ile sos hazırlayın. Pul biberi çorbayı servis tabağına alın ve üzerine bul bber serpip servis edin.

TİRİTLİ PAÇA

• 10 adet paça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 diş sarımsak
• 1 çay bardağı sirke
• Tereyağı
• Pul biber

8 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 1 saat

Pişirme: 1,5-2 saat

Paçayı temizleyin. Tuzla beraber 2 litre suda iyice pişirin. Düdüklü tencere de kullanabilirsiniz. Paça etleri, paçanın uzun kemiğinden ayrılsın. Etleri kayık bir tabağa alın ve içine sarımsaklı sirkeli sosu ekleyin. Paçanın suyundan, biraz etlerin üzerine ekleyin. Kayık bir tabakta dondurun. Jöle gibi donacaktır. Kare kare kesip servis edin.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı