MENÜ
Kestane Şekeri
Kestane Topları
Kastamonu Kestanesi
***
KESTANE ŞEKERİ
- 2 kg kestane
- 2 kg şeker
- 8 bardak su
- 1/2 çubuk vanilya
- Zeytinyağı
10 kişilik
Zorluk: 2
Hazırlık: 30 dakika
Pişirme: 6,5 saat
Kestanelerin üzerini çizin. Riviera zeytinyağını tavaya koyun, yağı kızdırın ve kestaneleri 10’ar 10’ar içine atıp kabukları hafifçe açılınca hemen çıkartın. Bu şekilde kestanelerin iç zarının da kestaneye zarar vermeden ayıklanabildiğini göreceksiniz. Tencereye şekeri, vanilyayı ve 8 bardak suyu koyun. Hep karıştırarak şurup koyu bir kıvama gelinceye kadar kaynatın. Ayıkladığınız kestaneleri buharda ya da su dolu bir tencerede hafifçe pişirin. Dağılmamaları için hızlı ateşte pişmemeleri önemli. Suyunu süzdüğünüz kestaneleri kaynattığınız şuruba atın. Ateşe koyun ve bir taşım kaynatın. Ateşin altını iyice hafifletin ve 6 saat kadar bu şekilde pişirin. Bir kepçe ile tabağa alın. Servis ederken şurubu üzerine gezdirin. Kalan şurubu cam bir kavanozda saklayın ve kestaneli diğer tarifler için kullanın.
KESTANE TOPLARI
- 1 kg kestane
- 1 paket vanilya
- 200 ml krema
- 2-3 kaşık kestane şerbeti
- 300 gram zencefilli bisküvi
- 1 su bardağı pudra şekeri
- Kakao
8 kişilik
Zorluk: 2
Hazırlık: 35 dakika
Pişirme: 30-35 dakika
Kestaneleri geceden çizin ve ıslatın. Vanilya ilavesiyle haşlayın. Ayıkladıktan sonra krema ve vanilya ile rondodan geçirin. Pudra şekeri ilave edin. Bu aşamada kestane şerbetiniz varsa ağız tadınıza göre biraz pudra şekeri biraz şerbet ekleyerek de dilediğiniz kıvama gelebilirsiniz. Şeker miktarını ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Kestane püresi çok katı da olmamalı çok yumuşak da. Püreyi bisküvi tozuyla karıştırın ve yarım saat buzdolabında dinlendirin. Elinizle toplar yaptıktan sonra kakao serpiştirdiğiniz bir tepsiye dizin, tepsiyi sallayarak topları kakaoyla kaplayın. Kestane püresini rondoda bir seferde değil birkaç seferde yapın. Yoğun bir püre olacağından makinenizi zorlayabilir.
KASTAMONU KESTANESİ
- 1 kg küçük kestane
- 4 adet küp şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay bardağı su
8 kişilik
Zorluk: 2
Hazırlık: 30 dakika
Pişirme: 40 dakika
Kestaneleri tepeden ortaya kadar çizin. Sığ tencerede ağzı kapalı pişirin. Kaşık sokmayın. Silkeleyerek pişirin. Küçük kestane kullanıldığında 30 dakika ile 45 dakika arasında pişecektir. Serviste kabuklarını soyun. Ayrıca ızgarada kızartabilirsiniz.
***
Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı
No comments yet.