Eskisi Gibi 29

MENÜ

• Oğmaç Çorbası
• Yarma Aşı
• Nokul

***

OĞMAÇ ÇORBASI

• 150 gram kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 litre et suyu
• 500 ml su
• 100 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 2 tatlı kaşığı tuz
• Karabiber

Hamuru için:

• 150 gram un
• 80 ml su
• Tuz

6 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 1 saat

Pişirme: 40 dakika

Unu, suyu ve 1 çay kaşığı tuzu yoğurun. Çok katı bir hamur elde edin. Hamurdan çok küçük çimdik şeklinde hamurlar kopartın. Elle minik minik kesileceği için hamurun sert olması önemli. İki parmağınızın arasında kopardığınız hamurları yuvarlayın. Çok minik toplar yapın. Bu minik topları unlayın ve bir tabakta bekletin. Soğanı küp şeklinde küçücük doğrayın. Çorba tenceresinin dibine tereyağı koyun. Soğanı kavurun. Kıymayı ekleyin ve iri tane kalmayacak şekilde kavurun. Tuzunu karabiberini koyun. Salçayı ezin ve sulandırın. Kıymaya ilave edin. Et suyunu ve suyu da ekleyin. Kaynadıktan sonra karıştırırken hazırladığınız oğmaçları ekleyin. Tekrar kaynatın ve oğmaçlar pişene kadar pişirmeye devam edin. Ayrı bir yerde tereyağında naneyi bir taşım kaynatın. Çorbaları servis kabına alın ve üzerine nane ile yağı gezdirin.

YARMA AŞI

• 2 su bardağı iri yarma /iri taneli bulgur
• 3 adet kuru soğan
• 1 kutu domates konservesi
• 3 adet sivri biber
• 200 ml domates püresi
• 150 gram tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 4 su bardağı su
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet taze nane
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Geniş yayvan bir tencereye yağları koyun. Soğanı küp şeklinde doğrayın. Renkleri değişene kadar kavurun. Biberlerin tohumlarını çıkartın. Küçük doğrayın. Biberleri soğanla birlikte kavurduktan sonra konserve domatesleri ekleyin. Onları çevirirken domates püresini katın. Su ekleyin. Tuzunu biberini koyun. Sulu bir sos elde edin. Tencereye 4 bardak su ilave edin. Su kaynayınca bulguru içine atın. Tekrar kaynayınca ateşin altını kısın. Göz göz olunca naneyi ve kıyılmış maydanozu koyun ve karıştırın. 10 dakika dinlenmeye bırakın. Bol harçlı sulu sulu yarma aşını servis tabağına alın.

6 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 30 dakika

Pişirme: 40 dakika

NOKUL

• 2 su bardağı ılık süt
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 250 gram tereyağı
• 700 gram un
• 1 tutam tuz

İç malzemesi için:

• 500 gram ceviz içi
• 250 gram sarı kuru üzüm
• 2 su bardağı toz şeker

Mayalama için:

• 1 yemek kaşığı ılık süt
• 42 gram yaş maya
• 1 tutam şeker
• 1 tatlı kaşığı un

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 150 gram tereyağı

6-8 kişilik

Zorluk: 2

Hazırlık: 1,5 saat

Pişirme: 30 -35 dakika

Önce mayanın kabarmasını sağlayın. Çukur bir kaba 1 yemek kaşığı ılık süt, 1 tutam şeker ve 1 tatlı kaşığı unu koyun. Mayayı ekleyin ve karıştırın. Sıcak bir ortamda kabarmasını bekleyin.

Hamur yoğurma kabınıza unu koyun. Tereyağını eritin, sütü ılıtın. Şekeri ekleyin ve maya ile birlikte bütün malzemeyi yoğurun. Üzerine bez örtün. Kabarana kadar bekleyin. (40dak) Hamuru açabileceğiniz büyüklükte parçalara bölün. Hamuru un yardımıyla oklava ile açın. Ama çok ince olmasın.(Mümkünse dikdörtgen) hamurun her tarafını üzeri için erittiğiniz tereyağı ile yağlayın. İç melzemesi için gerekli olan cevizi robottan geçirin ama toz haline getirmeyin. Ardından cevizi kuru sarı üzüm ve toz şekerle karıştırın. Yağladığınız hamurun arasına bolca iç malzemesini koyun.  Kısa tarafından rulo yapın.  Ruloyu dört parmak kalınlığında kesin. Fırın kâğıdıyla kaplanmış fırın tepsisine dizin. 15 dakika bekletin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve biraz şeker serpeleyin. 175 derecede turboda pişirin.

Not: Hamuru yoğururken sütü yavaş yavaş katın. Bardak ölçüsü önemli. Hamur ele yapışmayan bir hamur olmalı. Çok yumuşak olursa açılamaz.

***

Program videoları için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı

Tarifler için: Turkmax-Gurme / Hayat-Ağacı